[14 декабря 2009] Блюда из конины
Всыпать муку, замесить тесто, выложить в форму и выпекать 40-50 минут при температуре 200-210 °C. Ножки разрубить вдоль пополам, уложить плотно в кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момента закипания.
Посолите, поперчите по вкусу и уберите в холодное место на 20-25 минут. Пучок спагетти опустить в кипящую воду и держать вертикально до тех пор, пока опущенная в воду часть не размякнет, тогда спагетти полностью опустить в кастрюлю. Обжарить их в 2 ст. л. масла 5 мин. Отдельно отварить соленую сайду или любую соленую рыбу, добавить зелень, перец, ароматные травы, прокипятить. После охлаждения вынуть из форм. Все тщательно перемешать. Рис перебрать, промыть, сложить в неглубокую кастрюлю.
Очистить перец и извлечь семена, затем вымыть перец, стряхнуть воду и нарезать его квадратиками со стороной 1,5 см.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и мелко нарубить. Посолить по вкусу. Яйцо взбить с 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, всыпать 1/3 пакетика разрыхлителя и 1/2 стакана муки. Готовую и чуть охлажденную запеканку осторожно выложить из формы и подать к столу с шоколадным кремом и со взбитыми сливками. Положите горох в тяжелую кастрюлю, залейте 1 л воды и варите на слабом огне в течение 1.5 - 2 часов, если вы использовали турецкий горошек, или 0.5 часа, если готовите обычный горох. Фаршированные кабачки уложить рядами в кастрюлю, залить подготовленными помидорами, закрыть кастрюлю крышкой и на слабом огне довести до готовности.
Вымочить мозги в холодной воде, чтобы из них вышла вся кровь. Затем жгут спиралеобразно закрутить и нарезать кусочками по 50 г. Сварить 25-30 раков в соленой воде с тмином и зеленью. Сливки взбить и поместить в кулинарный шприц.
Мелко порубить ядра грецких орехов. Взбить ложкой. В кастрюлю всыпать муку, соль, посередине сделать углубление и раскрошить в него дрожжи. Положить на каждую грудку ветчину, потом ананас и, наконец, ломтик сыра. Положить в маленькую миску шоколадную глазурь и расплавить на горячей паровой бане. Выдержать рыбу до следующего дня.
Орехи кешью богаты белком и минералами.
Из всех продуктов кроме повидла, вымесить тесто средней консистенции, 1/3 теста оставить для оформления поверхности изделия, а остальное уложить в противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и намазать фруктовым повидлом.
Взять обычное скисшее вино, желательно виноградное, добавить в него немного уксуса, всыпать перетертый недозрелый виноград.
Грибной кисло-сладкий соус пода к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, гарнира круп.
Добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец.
Половину сахара разотрите с желтками до растворения кристалликов. В сковороду налить масло, поджарить лук и чеснок. Отваривать их в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и переложить в казан с соусом.