[19 августа 2009] Блюда из конины
Рыбу очистить от кожицы, удалить кости, отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками.
Через 5 мин воду слить, изюм обсушить, смешать с творогом и медом. Чеснок очистить, мелко нашинковать или натереть на мелкой терке, смешать с простоквашей. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с кусочками печенки. Шоколад в соусе, кстати, почти не выделяется - очевидно, на фоне сушеной вишни. Охлаждать 20 мин. Творог пропускают через мясорубку, смешивают со сметаной. Отварите до готовности рис, откиньте на дуршлаг, обдайте кипятком и положите в кипящее молоко.
Репчатый лук очистите и измельчите. Стакан отобранной, очищенной и бланшированной клюквы (бланшировать, значит опустить свежую ягоду на 2-3 минуты в кипящую воду) размять, кипятить 5-10 минут, сок процедить, добавить 2 ст. Грудинку нарезать тонкими полосками и положить мясо в миску. Протереть через сито ягоды, смешать с сахаром. Добавьте порубленный миндаль, крахмал, измельченную на терке лимонную цедру и тщательно перемешайте. Через несколько минут насыпать оставшийся кофе и долить кипяток. Сало нарезают небольшими кубиками и жарят на сковороде, затем добавляют помидоры, перец и лук и готовят на маленьком огне 3-5 мин.
Во время варки надо следить за тем, чтобы варенье не пригорело; вести варку надо па умеренном огне.
Влить в желатиновый раствор лимонный и персиковый сок.
Посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и подать к столу.
Дайте слегка остыть. Тесто раскатать в виде круглой лепешки и уложить ее на смазанный маслом противень. Добавить к мясу хорошо промытый рис, слегка обжарить, чтобы он стал почти прозрачным. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы, редис, добавить измельченный зеленый лук, зеленый горошек и заправить майонезом.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления, украсив зеленью петрушки, с отварным картофелем или рисом. Куриное мясо мелко нарезать. Перед тем как подавать, все хорошо перемешать. Подавать как острую приправу к мясным блюдам.
Говядину вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и еще немного потушить. Смешайте в миксере джин, вермут и ликер «Бенедиктин».
Вместо моркови можно класть цветную капусту, кабачки, рубленый шпинат, а также изюм, яблоки. Вскипятить воды, посолить, всыпать 1,25 стакана смоленских круп так, чтобы каша была умеренной густоты, положить в нее, кто любит, мускатного ореха, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать маленькими четырехугольными кусочками в виде гренок, или в виде лазанок, или полумесяцев; перед отпуском опустить в бульон. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.
Затем ставлю их тушить, добавив при этом 3/4 стакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Копченую утиную печень замачивают на 30 минут в холодной воде, затем промывают и также нарезают небольшими кусочками. В кастрюлю положить сахар, лимонную цедру, влить воду, красное вино, поставить на плиту и кипятить 5-6 минут до полного растворения сахара. Пропустить через мясорубку филе, лук и хлеб, добавить соль, тертую цедру лимона и яйцо. Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной или молоком. Готовый пирог смазать маслом. Оставшиеся сырые клубни картофеля очистить и натереть на мелкой терке, затем смешать массу с мелко нашинкованным репчатым луком.