Версия для печати - Баклажаны, фаршированные овощами - Ресторан Каваури


Баклажаны, фаршированные овощами

[22 июня 2009]  Блюда из кролика и зайца

В отдельной кастрюле пассеровать их в масле 1,5-2 мин при полной мощности.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и наколоть в нескольких местах вилкой. Затем фарш завернуть в листья шпината и оформить голубцы. Затем положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и отварить при слабом кипении. Рыбу положить на тушеный лук, на рыбу уложить шампиньоны.

Яйца сварить вкрутую. Выливаем в предварительно смазанную растительным маслом (без запаха) форму или сковородку с высокими краями, ставим в духовку.

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками.

Смородину очистите от веточек и листьев, взбейте миксером, добавьте молоко и опять взбейте. За 5 минут до подачи желтки растереть с раковым маслом, влить 1/ 2 стакана сливок, немного горячего бульона, заправить этой смесью суп и не кипятить. Свиные почки очистить, нарезать полосками, затем обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Потушить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в масле.

Тонкой струей внести желатин в пюре. Сыр нарежьте достаточно толстыми длинными ломтиками.

Свеклу перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Для придания яркого цвета картофельное пюре можно подкрасить отваром свеклы или моркови.

На 6 человек достаточно даже половины этой пропорции. Половинки кружков апельсина и лимона с вишенкой нанизать на шпажку и положить на края стаканов. Вынуть персики, снять с них кожу и на слабом огне варить в сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Пирог закрыть, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Нагревать на полной мощности 1-1,5 мин, пока салат полностью не прогреется. Для их приготовления черствый пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками (треугольниками или ромбиками) и замочить их в яично-молочной смеси с добавлением соли и сахара.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле (1 столовая ложка). Морковь, корень петрушки (или сельдерея), лук очистить, мелко нарезать и жарить на растительном масле, добавив во время жаренья муку. Потушить в нем мелко нарубленный лук до прозрачного состояния. Через 4-5 минут добавьте к рыбе в сковороду нарезанные лук и чеснок, затее влейте вино. Итак, смешать творог с маком и намазать его на тосты. Мясо, грибы мелко порезать. Разогреть на сковороде масло и поджарить оладьи, как обычно.

Подать, посыпав сахарной пудрой, или же, охладив каждую в отдельности, погрузить в сахарный сироп. Репчатый лук по­чистить и порезать.

Выложите мусс в розетки и перед подачей поставьте в холодильник.

Его вытапливают из нутряного сала-сырца, подкожного жира свиной туши, обрезков жира от мяса. Когда мясо будет готово, в гуляш добавляют смешанную с пассерованной мукой сметану и варят еще 5 мин. Варить 45 минут. Жареных цыплят уложить на блюдо, добавить в качестве гарнира горячий зеленый горошек, картофель, изжаренный в масле «соломкой», консервированные фрукты и зелень.

Подать десерт к столу в теплом виде. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и опять хорошо вымесить. Процесс отваривания повторите два раза. Добавьте коньяк и ананасовый сок. в горячую мучную пассировку при непрерывном помешивании влить горячее разбавленное молоко и варить 4-5 минут. мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить в молочный соус и варить еще 5- 7 минут. добавить соль, перец, охладить и протереть через сито. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Переложить лепешку на сковороду и жарить на умеренном огне в течение 10 секунд, затем перевернуть ее на другую сторону и жарить еще 30 секунд. Украсить ими паштет и подать на стол.

Брынзу натереть, соединить с мелко нарезанным салатом и зеленым луком, посыпать перцем и солью, полить майонезом и сметаной, перемешать.

Мясо курицы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

« предыдущая
следующая »