[24 октября 2009] Блюда из кролика и зайца
Приготовить салатную заправку: оливковое масло соединить с уксусом, смородиновым желе, солью и молотым перцем и перемешать до получения однородной массы.
Отдельно варим яйца и мелко их нарезаем (или натираем на терке). Края обрезать фигурным колесиком. Затем из фарша формуют котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Отдельно столовую ложку сухих дрожжей растереть с тремя ложками муки и развести водой (должна получиться чашка массы).
Нашинковать цветную или белокочанную капусту, морковь, тыкву (или кабачки) и потушить их с молоком и маслом до готовности. Вымыть, почистить и разрезать на две половинки порей, тонко порезать. Отделить яичные желтки от белков и растереть их с сахаром. Добавьте сельдь, яйца, черный и красный молотый перец, посолите, осторожно перемешайте и заправьте салат майонезом, после чего снова хорошо перемешайте и выложите в салатник или глубокую тарелку.
В каждый бокал положить 1-2 шарика мороженого, влить ягодно-молочную смесь, посыпать тертым шоколадом и подать на стол.
Заливают полученной смесью телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5-6 часов. Репчатый лук и жгучий перец мелко порубить. Получится очень вкусный паштет. Его приготовление занимает у меня 10 минут. Брикеты крема натереть на терке - каждый в отдельную посуду. Разливают коктейль по бокалам и сбрызгивают его соком лимона. Положить его в кондитерский мешочек и выложить на противень, покрытый бумагой, в виде розочек величиной с грецкий орех.
Когда картофель сварится, положить мелко нарезанные грибы, соленые огурцы, петрушку и варить еще 15-20 минут. Эта солянка должна быть густая и подается, если за обедом, то перед бульоном, но большей частью подается к завтраку, 1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 1/2 фунта масла, положить кислой шинкованной капусты фунта 3, размешать, накрыть крышкой, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорело, подправить 1/2 ложкой муки, размешать, потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд капусты, ряд разного сорта жареного мяса, мелкими кусочками нарезанного, как-то: говядины, телятины, курицы, разной дичи, и пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками, кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из-под жаркого, поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой сковородке.