[14 ноября 2009] Блюда из кролика и зайца
Когда она подвянет, сполоснуть в холодной воде и нарезать на части длиной 5-6 см.
Отварить овощи, процедить, охладить, мелко нарезать и перемешать с майонезом. Яблоки извлечь из сиропа, уложить в горячие, ошпаренные кипятком банки, переслаивая их подготовленными облепихой, шиповником, калиной.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Морковь натереть на крупной терке. Сыр нарезать кубиками.
Отвар с головы и хвостов процедить, немного охладить, залить им рыбу и поставить на холод. Каждый слой слегка присолить и посыпать нарезанной зеленью.
Вынуть тартелетки из формочек.
Растирают добела сливочное масло и постепенно маленькими порциями вводят его в подготовленный крем, продолжая взбивать. Вскипятите воду. Все хорошо смешать. С помощью палочек аккуратно положите овощи и зелень в горшочек таким образом, чтобы они оказались полностью покрыты бульоном, и варите их несколько минут. Положить ломтики скумбрии, снова залить желе, повторить слои несколько раз, пока не уйдут вся рыба и бульон. Филе порезать. Добавить лук-порей и варить еще 10 минут. Кукурузные зерна залить горячей водой, посолить и варить в течение 20 мин. Духовку нагрейте до 200°C (духовку с конвекцией до 180°C, регулятор газа поставьте в положение 3-4); на противень положите алюминиевую фольгу. Поставить кашу в теплую духовку и подержать под крышкой 15-20 минут. Остывшее филе пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло, яйца, панировочные сухари, сыр, сметану, тертую лимонную корку и лимонный сок, зелень петрушки, соль и все хорошо смесить.
Равномерно расположить на поверхности вишни и дольки яблока и посыпать рубленым миндалем. После закипания варить еще 15 мин.
В стакане (кружке) кофе готовят, если нет условий для того, чтобы сварить его, следуя общепринятому ритуалу. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку индейки и зашить. На 1 порцию: свежие огурцы, помидоры, сладкий перец средних размеров и лук промыть.
Через 1/2 ч отвар процедить, опустить в него порционные куски рыбы и варить до полуготовности приблизительно 10 мин, после чего осторожно извлечь из отвара. Пласт уложить в посыпанный мукой противень и смазать глазурью. Из муки, масла, воды и соли приготовьте тесто, вымесите его до гладкости и поместите в холодное место на 10-15 мин.
Раскатать тесто, выложить его в круглую керамическую форму диаметром 28 см.
Отварить чернослив, сварить свеклу в кожуре и картофель. Бобы очистить, вымыть и нарезать кусочками.
Обжаривать так же, как это указано в рецепте для рыбы в тесте.
Затем добавить 2 горсти нашинкованного шпината и немного белого вина. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, гвоздику и варить до полной готовности (примерно 5-7 минут). Смешайте муку и молоко для получения липкой массы.
Для приготовления соуса рассол используют белый соус добавляют в него прокипяченный рассол, мелко нашинкованные и припущенные соленые огурцы (без кожи и семян), белое столовое вино, мелко нашинкованные вареные белые грибы, заправляют все лимонной кислотой, специями, маслом или маргарином сливочным и прогревают, не доводя до кипения.