[29 июня 2009] Блюда из кролика и зайца
Булочки положить на лист, дать подойти, обмазать яйцом, углубление заполнить заварным кремом и печь в духовке (можно посыпать крошкой). Размочить хлеб в небольшом количестве воды, добавить к нему фарш, яйца, лук и воду. После выстойки ягоды отделить от сиропа и уложить в простерилизованные банки. С полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать и удалить сердцевину с семенами, затем нарезать небольшими кубиками. После этого намазать растопленным медом и подать к столу. Способ смешивания-Билд, Бокал-Блюдце для шампанского.
Фасоль залить на 6 часов водой, в ней же отварить. Сначала я разделываю курицу, разрезаю ее на небольшие куски и обжариваю их на хорошо разогретой сковородке в течение 5 минут. Смешайте яйца со сливками и сахаром. Фазана вымоем и осушим, сердце и печенку измельчим. Жгучий перец нарежьте, удалив зерна. Затем нарезать и жарить в кипящем смальце до золотистого цвета.
Вынув из духовки, посыпать десерт рублеными фисташками. Жир посечь с мукой, добавить сахар, молотые орехи, пену взбитых белков и замесить тесто. Смешать оставшийся сыр с хлебным мякишем и посыпать этой смесью кабачки. Овощи заправляют салатной заправкой. Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль и вынимают желтками.
Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды.
Промойте, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом (на 1 л воды - 60 г соли и 40 г сахара).
Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки.
Залейте 3 столовыми ложками бренди, перемешайте и оставьте на 12 часов, Масло взбейте с измельченной лимонной цедрой. Взбейте миксером, добавьте сахарный сироп и, когда смесь станет однородной, всыпьте кокосовую стружку. Добавить сметану, мелко нарезанную зелень, закрыть крышкой и поставить в духовку. Посолить и потушить.
Затем котлеты перевернуть и оставить еще на 5-6 минут в печи при той же мощности. Затем посыпать мукой и молотым перцем, залить 200 мл воды и тушить минут 10. Перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки и ягоды малины. Доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 20 минут. Залить перец горячим маринадом. Яйца очистить, нарезать кружочками. Получившийся фарш плотно утрамбовать в мешочек, уминая, чтобы в фарше не было пропусков. Когда слегка застынет, перевернуть на другую выемку и так до конца.
Жарить с перемешиванием, затем добавить куриный бульон, соль, сахар и глютамат натрия. Заправить перцем и варить несколько минут. Все подготовленные ранее овощи соединить с фасолью, полить растительным маслом, осторожно перемешать. Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Кальмара нарезать соломкой.
Следить за тем, чтобы верх и края пирога не пригорели. Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Разрубите мясо на куски, посолите и обжарьте их на сковороде. Перед подачей на стол положите в бокал с напитком мороженое. Медленно перемешать. Выпотрошить и хорошо промыть тушку гуся. К луку добавить раскрошенный черный хлеб, соль и перец по вкусу.
Выпекайте в течение 20-25 минут.
Закрепить коктейльными шпажками с наколотыми на них корнишонами. Сварить фрикадельки на пару до готовности. Обработанные орехи растолочь, добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. Отварить баклажаны, нарезанные кубиками по 2 см, в течение 30 минут на пару.