[19 января 2010] Блюда из кролика и зайца
Маринованные куски баранины наденьте на специальные шпажки. Жарить при температуре 165-170°C, время от времени поливая мясо жидкостью. Капусту шинкуем, кладем на дуршлаг и ошпариваем кипятком.
Готовое тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на противень небольшие фигурные горки.
Картофель варите в мундире, охлаждаете, очищаете, нарезаете кубиками, поливаете горячим молоком или сливками, размешиваете и добавляете соль. Просеянную муку смешать с половиной шоколада, растворенного в воде (0,75 стакана), до гладкой массы. Украсить ломтиками лимона и листочками петрушки. Сваренный и очищенный холодный картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, так же нарезать вареную свинину, сельдь и яйца. Перемешать их с сухими ингредиентами и добавить 1/2 стакана необжаренных грецких орехов, нарезанных ( желанию). Выстаивать его по 6-8 ч, затем варить до готовности. перебранные и промытые ягоды протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения, слегка охладить, соединить со взбитыми белками. выпекать посыпать сахарной пудрой, подать с молоком или сливками.
Огурцы моют, очищают от кожицы и нарезают тонкими кружочками. Срежьте кожуру и белую пленку с трех апельсинов (один из них уже без кожуры) и нарежьте цитрусовые ломтиками. Кусочки должны быть средних размеров и иметь одинаковый вес. Булочки немного надрежьте с одного бока и аккуратно удалите ножом часть середины.
Добавьте другие специи и жарьте в масле на среднем огне в течение 1-2 минут. Переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, заправить специями и через 5 минут снять с огня. Положите все продукты в кастрюлю, закройте крышкой и тушите на слабом огне 2 часа (до полной готовности). Очистить копченого угря от кожи, отделить от хребта, нарезать его косыми кусочками и уложить на смазанные сливочным маслом ломтики хлеба. Овощи смешивают, солят, перчат, добавляют яйца, измельченную зелень укропа, сбрызгивают уксусом и перемешивают. Запекайте солянку до образования румяной корочки.
Мясо крабов нарезают, поливают маслом, сверху кладут маринованный лук, посыпают сыром и украшают веточками укропа. Отварите по отдельности следующие продукты: картофель, яйца, мясо птицы. Рассол заливают с некоторым избытком.
В миску положить все компоненты, кроме какао и сахарной пудры, деревянной ложкой перемешать до получения однородной массы. В том же жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить баклажаны, помидоры, нарезанные кусочками, соль, черный перец и лавровый лист.
Немного арахиса отложить для украшения салата, остальной арахис смолоть в кофемолке. Гарнир перемешать и выложить слоем на блюдо. Взбить масло, мед и желток. Выложите в салатник курицу, шампиньоны, яйца, макароны, помидоры и зелень, заправьте их майонезом и перемешайте.
На длинную сторону положить ореховую начинку и треугольники свернуть, образуя полукруг. Замороженный торт опрокиньте на блюдо и снимите пленку. Довести до кипения и залить смородину.
Под крышкой на медленном огне потушим 30 минут. Готовый паштет охладить, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.