Версия для печати - Мясные паштетики из Корнуолла - Ресторан Каваури


Мясные паштетики из Корнуолла

[14 марта 2010]  Блюда из кролика и зайца

За 30 минут до окончания варки добавить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, нарезанный колечками, сельдерей, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль. Поставить торт в духовой шкаф и дать белкам подрумяниться. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду, влить немного бульона и слегка протушить под крышкой.

Яйца взбивают с сахаром, используя миксер, и прогревают, продолжая взбивать, на водяной бане или плите, пока яичная масса не загустеет. Мелкую рыбу варить 10-15 мин, а крупные куски осетра - 1-2 ч. Приготовить соус.

Пересыпать сухари в эмалированную миску, положить рубленые петрушку, порезанные оливки, филе анчоусов (или хамсы), каперсы, изюм, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Смешиваем сметану и майонез, в пропорции один к одному. Кладу мясо в холодную воду (напоминаю, для получения наваристого, ароматного бульона мясо всегда кладется только в холодную воду) из расчета на 1 кг мякоти - 2 литра воды, тогда бульон получится достаточно крепким.

Выпеченные корзиночки вынуть из формочек и охладить. Затем вынуть хребтовую кость с мясом, надрезав ее у самых жабр так, чтобы связь кожи с головой осталась нетронутой.

Орехи очистить от скорлупы, немного обжарить на сухой сково­роде и растолочь.

Охладить. хлеб подсушить в духовке или намазать маслом. яблоки, куриное мясо, сваренное вкрутую яйцо нарезать мелкими кубиками, смешать с тертым сельдереем, рубленым резанцем или зеленым луком, майонезом или сметаной, заправленными яблочным соком. яблоки или яблочный сок можно частично или полностью заменить салатом из тыквы. на бутерброд горкой уложить салатную массу, украсив ее листьями зеленого салата. для этого рецепта можно использовать и целую буханку хлеба. срезав с нее верхнюю корку и выскоблив мякиш, положить внутрь салат. отрезанную корку использовать как крышку. при еде хлеб вместе с салатом разрезать на 4-6 кусков. Желтой и зеленой кокосовой стружкой обсыпать торт. Перелейте одну треть супа в блендер.

В кипящий бульон положите нарезанный картофель и клецки, варите на слабом огне.

Соединить мясо с луком, рисом, добавить соль, перец и перемешать. Последние 10 минут обильно смазывать окорочка абрикосовой массой.

На нее уложить дольки огурчика и сверху посыпать обжаренным лучком, завернуть в тесто, слепить края. Будем через 5 минут". В отличие от обычного охлажденного чая чай со льдом освежает и слегка ошеломляет.

Оформляют кусочками маринованного красного перца, листиками зеленого салата.

Перед подачей к столу каждую шляпку можно положить на крекер или на кусочек хлеба с маслом.

Подавайте к столу детям начиная с одного годика, с любым овощным пюре . Далее постепенно засыпать муку так, чтобы тесто было как густая сметана, затем поставить тесто в холодильник на 1-2 часа. Большой бутерброд поместить на подносе и украсить свободные места листьями салата или зеленью. Отдельно взбить яйца со сливками, смешать с оставшейся зеленью и зеленым луком. Просеять сахарную пудру.

Охладить. Открытые мешки расставляют на полу или на стеллажах. Из всех полагающихся по рецептуре продуктов замешивают тесто.

« предыдущая
следующая »