Версия для печати - Омлет, фаршированный печенью - Ресторан Каваури


Омлет, фаршированный печенью

[21 июля 2009]  Блюда из кролика и зайца

Начинайте готовить за 5-6 ч до подачи Желатин замочите в 1/4 стакана холодной воды на 20 мин. Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить на 3-4 часа в молоке в фарфоровой посуде. Неплотный кочан савойской капусты положить в посоленный кипяток на 5- 8 мин, после чего откинуть на решето, затем, растянув четырехугольный кусок кисеи или салфетку, положить на нее кочан стержнем вниз и, отгибая один лист за другим, переложить их фаршем.

В специальную глиняную посуду уложить несколько слоев мяса, помидоров и риса, залить взбитыми яйцами и поставить на 50 мин в средне нагретый духовой шкаф.

Чеснок мелко порубите. Добавить небольшое количество воды. Дать застыть.

Так же можно приготовить треску, сома, судака, щуку, карася.

Нарезать куриное филе на небольшие куски и обжарить их в растительном масле до светло - коричневого цвета (минут 7-10). Кипятить 50-55 минут. Маринованную спаржу нарезать небольшими кусочками. Это «глаза». «Зрачки» - из икринок. Готовую драчену полить растопленным маслом и сразу же подать на сковороде, в которой она запекалась.

Мармелад нужно горячим расфасовать в стеклянную тару или плоские фанерные ящички, выстланные чистой белой бумагой. 1 вариант: филе сельди и сыр нарезать тонкими ломтиками, хлеб намазать маслом, и на него положить сельдь с сыром вперемежку, а сверху посыпать перцем. 2 вариант: сыр натереть на терке, сельдь мелко нарубить, все это смешать, уложить на намазанный сливочным маслом хлеб, можно масло положить сверху в виде цветочка. Обжаривать печень с каждой стороны по 1 минуте при 100% мощности. Морковь очистить, вымыть и нарезать очень тонкой соломкой. Отдельно подают сумах. Снять с огня, продолжать мешать, и, когда немного остынет, полить этой тепловатой подливкой галушки, предварительно посыпанные очищенным и разрезанным вдоль миндалем. Разогреть духовку до 200 °C.

Сливочное масло размягчают и взбивают 7-10 минут, постепенно добавляют молочный сироп, ванилин и взбивают еще 10- 13 минут.

После выпечки посыпать сахарной пудрой. промытые и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями, затем грибы вынуть, дать воде стечь, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить. картофель нарезать ломтиками и тоже поджарить. к концу жарения посолить, смешать с жареными грибами и отдельно поджаренными ломтиками лука. при подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом - жареные грибы, а сверху украсить ломтиками лука.

Фрукты или выпечку нанизывать на вилки для фондю и окунать в шоколад. Пять дней пусть стоит в тепле. По желанию очистить от кожицы. Отодвинуть в сторону гарнир, положить на сковороду карпа, добавить перец и шафран, 2-3 ст. ложки горячей воды и закрыть крышкой. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 ч. ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто.

Лук и морковь обжарьте на масле при полной мощности. Сладкий перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами и плодоножкой.

Прокрутите мясо два раза через мясорубку и добавьте в него кусочек хлеба.

Раскатываете тесто толщиной 3 мм. Если горчица густовата, надо влить немного кипяченой воды и довести до сметанообразной консистенции.

Овсяные хлопья залить молоком и дать набухнуть. В конце жарки добавить протертые помидоры, соль, молотый черный перец, тертый чеснок.

Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками, намазать их тонким слоем масла. Добавить имеретинский шафран (кардобенедикт) и понемногу развести бульоном при непрерывном растирании. Настаивать 5 минут.

Смешать майонез с хреном и заправить полученным соусом салат.

Перед подачей готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом. Подавать горячим.

Сироп следует уварить до состояния «тянущейся ниш», примерно в течение сорока минут. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки. Наполнить трубочки каннеллони мясной начинкой и аккуратно выложить в жаропрочное блюдо.

« предыдущая
следующая »