Версия для печати - Ореховый крем - Ресторан Каваури


Ореховый крем

[3 октября 2009]  Блюда из кролика и зайца

Перед подачей на стол посы­пать рубленой зеленью. Вафельную пластину положить на тарелку или поднос, нанести на нее ровным слоем (толщиной 1 см) теплую ореховую массу, накрыть второй вафлей и оставить на несколько дней в теплом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не твердеет). Затем добавить очищенные от кожицы и семян шинкованные яблоки и сливочное масло. Или, очистив яблоки, нарезать их небольшими кубиками, взвесить.

Употреблять грудинку можно после посола через 7-10 дней. Охладить груши в отваре, часто их переворачивая, затем поставить на десертные тарелки. Помидоры: нарезать крестообразно, залить на 1 минуту кипятком, снять кожицу, разрезать, удалить семена и нарезать мелкими кубиками.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Колбасу нарежьте кубиками.

Орехи очистить и измельчить. Мякоть кабачков пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцами, рыбой, болгарским перцем и томатной пастой.

Влить в кастрюлю 1 л светлого пива, предварительно отделив несколько ложек. Яичный белок отделить от желтка и взбить в густую пену. Огурцы, картофель и плавленый сырок пропускают через мясорубку, смешивают с селедочным фаршем и заправляют маслом, все тщательно перемешивают и посыпают измельченной зеленью. Сандвичи украсьте зеленью. Огурцы нарежьте кубиками, сельдерей натрите на крупной терке, сваренные вкрутую яйца мелко нарубите. Добавить сахар и лимонный сок в персиковое пюре, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру на 3-4 часа. Отдельно в сковороду влить воду, добавить сахар, растворить его, влага начнет выпариваться, а сахар - превращаться в зернистую массу. Можно подавать в качестве приправы к мясу, рыбе, отварным овощам и рису. Застывшую массу брать ложкой, скатывать в шарики, обваливать в орехах и складывать пирамидкой на плоском блюде. Уложить клубни на решетку и запекать 16-20 мин при низкой мощности и включенном гриле.

Покидать их в кипящий суп, добавить спассеровенный лук и специи (лавровый лист, перец). Раскалите на сковороде масло с шалфеем, добавьте сладкий перец, зеленый лук, соль, свежемолотый перец и готовьте при слабом нагреве 5 мин. Оставшиеся абрикосы мелко нарезать и вместе с йогуртом и сахаром довести миксером до консистенции пюре. Брокколи разделить на отдельные соцветия, вымыть и ошпарить кипятком. Муку просеять, затем насыпать ее горкой, сделать лунку, в которую влить воду, яйцо, добавить соль и хорошо замесить тесто. Положить кусочки огурца срезом вниз и выполнить ножом несколько косых надрезов на расстоянии 1 - 2 мм друг от друга.

Приготовленные из кислого теста манты с бараниной уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить.

Воду слить, приготовить пюре, добавив в картофель масло, дать остыть. Затем влить в эту кастрюлю бульон, оставшийся от варки утки с курицей, добавить глютамат натрия, виноградное вино и тщательно перемешать.

« предыдущая
следующая »