Версия для печати - Пельмени с рыбой - Ресторан Каваури


Пельмени с рыбой

[20 апреля 2010]  Блюда из кролика и зайца

В порционный салатник уложить слоями яйцо. Слегка потушить лук, нарезанное кубиками мясо и сосиски, наре­занные небольшими кусками. Перед подачей положите по ложке мороженого на каждый блинчик и сверните конверты. Варить в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и масло, положить в бульон огурцы и перец, снова довести до кипения и снять с огня. Подавать блины можно в горячем или холодном виде, полив сметаной или вареньем. Орехи истолочь в ступке. Через 1,5-2 часа наполовину готовое мясо вынуть из бульона. Порезать хлеб и обжарить на сковороде с двух сторон до образования хрустящей корочки. Затем добавить по вкусу молотый черный перец, гвоздику и корицу, тщательно истолченные с солью стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, очень мелко нарезанный тархун, сухие сунели, истолченный имеретинский шафран, семена киндзы и все перемешать. Подать со сметаной. Картофель вымыть и сварить в подсоленной воде. Затем положить в суп предварительно сваренную лапшу, колбасу и дать супу прокипеть 2-3 мин.

Полить смесью лимонного сока с сахаром. Пикантность и «восточность» блюду придают японская приправа васаби и кокосовые сливки (более насыщенные и густые, чем кокосовое молоко). Зелень петрушки мелко нарезать. Затем тесто раскатывают в пласт и режут его на квадраты, треугольники или формируют большие пироги, укладывают в форму, сковороду или на противень. Перелить в подготовленные формы, выложить начинку и запекать 25-30 мин. Окуней (можно и другую рыбу) очистить, выпотрошить и удалить жабры. Опару ставят на молоке, подогретом до 30°C, а затем кладут остальные продукты. Довести до кипения, положить мясо индейки.

Украсьте край бокала кружком апельсина. Совет: поклонники новых направлений в кулинарии, предпочитающие немного недоваренные «хрустящие» овощи, должны сократить время приготовления на 1 - 2 мин. В образовавшиеся углубления положить приготовленную смесь, переложить их на противень, поместить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут. Прибавить потом 160 г муки и 40 г растопленного сливочного масла.

Цветную капусту разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят 15 минут.

Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и яичным белком. Добавьте цукаты и орехи, аккуратно перемешайте. Спагетти отварите в двух литрах подсоленной воды до полной готовности с добавлением 1 ч. л. растительного масла и откиньте на дуршлаг. Абрикосы (без косточек) варить с 300 г сахара и небольшим количеством воды до размягчения. Таким же способом можно приготовить соус с булочками, замоченными в молоке и потом пропущенными через сито.

Весь ломоть покрыть морковным салатом, выровнять. Добавить в образовавшуюся массу, предварительно сбрызнув ее лимонным соком, дольки апельсина и сметану. В результате получится вино крепостью от 5 до 11 град. Во вторую половину кладем изюм и варим 10 мин. Ночки и зеленый салат нарезать соломкой.

Наполненные банки залить кипящим 40 %-ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды) или натуральным соком, отжатым из мятых, но не забродивших ягод.

Зелень укропа и кинзы нашинковать. Для того чтобы яичные белки хорошо взбивались, поместите их на некоторое время в морозильную камеру. Обжаривать небольшими порциями. Перемолоть на мясорубке крыжовник и апельсин вместе с кожурой. Слой теста должен быть не менее 6 см. Соберите в кастрюле 5 белков, добавьте яичные желтки, са­хар и взбейте венчиком. Блюдцем или стаканом вырезать 24 круга диаметром около 12 см. Поломайте 150 г шоколаде в кастрюльку и растопите на водяной бане. От готового теста отделите небольшой кусочек для украшения пирога.

Из персиков удалите косточки и протрите плоды через сито. Приготовление профитролей. Отдельно подают тертый сыр. Баклажаны нарезают ломтиками, солят и оставляют на 15 минут, затем отжимают руками, обжаривают, укладывают на мясо и сверху покрывают слоем нарезанных ломтиками помидоров.

« предыдущая
следующая »