Версия для печати - Перец, фаршированный творогом и помидорами - Ресторан Каваури


Перец, фаршированный творогом и помидорами

[18 марта 2010]  Блюда из кролика и зайца

Подать к столу в вазочках, полить сиропом, посыпать сахарной пудрой. Положить в посуду 20 г сливочного масла, растопить его, добавить муку и прогреть, не доводя до кипения. Мякоть рыбы (хека, но лучше щуки) пропустите через мясорубку, хорошенько приправьте солью и перцем. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить грибы и еще протушить, а затем залить грибным отваром.

Тесто раскатать пластом толщиной 0,5 см по величине противня, чтобы получился бортик высотой примерно 2 см. Все выложить в салатницу, украсить листьями салата, икрой, кружками яиц, крабами (раковыми шейками), маслинами без косточек. Затем выложить на блюдо и охладить. Рыбу порезать кубиками, положить к овощам.

Листики салата, шпината, зелень укропа, петрушки переберите, вымойте, очистите от стебельков, обсушите салфеткой, мелко нарежьте. Перед подачей к столу полить запеканку ряженкой. Придать голубцам соответствующую форму. Грибы замочим в горячей воде. Сварить шампиньоны, откинуть на дуршлаг, когда вода стечет, нарезать ломтиками. Морковь очистим, вымоем и нарежем кружочками, очищенную луковицу - колечками. Промытые листья салата на 1-2 мин опустить в кипяток. На той же сковороде обжарить овощную смесь.

Рис должен приобрести слегка желтоватый (но не темный) цвет. Для уменьшения горечи плоды погружают на 3-5 мин в кипящий солевой раствор (25-30 г соли на 1 л воды). На разогретую сковороду тонким слоем налить растительное масло, высыпать лук и тушить на слабом огне до уменьшения в объеме в 3-4 раза. Из полученной смеси сделать котлеты, запанировать в смеси из муки и сухарей и жарить в масле. Взбейте яйца с солью. Дрожжи развести в 0,3л теплого молока, всыпать муку, размешать, дать подойти. Основу разрезаем на две части.

Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне. Заправить суп мукой, разведенной со сметаной и 1/2 стакана холодного отвара, вскипятить. Порежьте мелко зелень петрушки и перед снятием с огня добавьте в кастрюлю.

Фрукты вымойте, удалите кожицу и черешки, выньте серединки. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать черным перцем, перемешать, выложить на блюдо и посыпать тертым волжским сыром, полить маслом. Влить немного кипятка и протушить массу на слабом огне под крышкой до мягкости ревеня.

Потом положить на сито и дать стечь воде. Капусту промыть, очистить от листьев, подержать 15-20 мин в соленой воде и отваривать в течение 5 мин, затем остудить и разобрать на мелкие соцветия. Лепешки положить одна на другую, противень поставить в духовку и выпекать при температуре 210-220°C до тех пор, пока тесто не станет золотисто-желтым.

На него - слой сырых помидоров, нарезанных кружочками, и мелко нарезанный репчатый лук.

Горячий мармелад разлить по банкам. Вишневое пюре смешайте с яблочным соком, всыпьте сахар и уварите до готовности. Наиболее благоприятная температура для броже­ния 18 - 20°C. В эту смесь при постоянном помешивании влить тонкой струей доведенное до кипения молоке с сахаром и, продолжая мешать, нагревать до загустевания.

« предыдущая
следующая »