Версия для печати - Рулеты из судака с капустой - Ресторан Каваури


Рулеты из судака с капустой

[7 октября 2009]  Блюда из кролика и зайца

Испечь торт в хорошо нагретом духовом шкафу.

Для фарша мелко нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь и сладкий болгарский перец спассеровать на растительном масле. Добавьте в фарш сырое яйцо, перец, посолите, сформуйте котлеты и жарьте на сковороде на раскаленном жире. Фаршированную рыбу обвалять в муке и пожарить на растительном масле.

Когда кашица загустеет, закроем крышеч­кой и оставим взопреть минут на 15. Для заливки в горячую воду положите сахар, соль, доведите до кипения и влейте уксус.

Поставить в холодильник. Все прогревать 4-6 мин при полной мощности, при этом через 2-3 мин помешать. Картофель помыть, отварить в мундире. Кастрюлю (или сотейник) поставьте на слабый огонь на 40 минут. Выложить противень бумагой для выпечки. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть. Охлажденную кашу подавать на стол с вареньем. Крабовое мясо тщательно промыть проточной водой, нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку.

Все подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Время выпечки: около 30 минут. Раскатать оттаявшее слоеное тесто, положить на взбрызнутый водой противень и загнуть края теста вверх. Сваренные вкрутую яйца, огурцы и лук тоже режем, все продукты перемешиваем, добавляем зелень, бульон, лимонный сок, растительное масло, соль и перец. В специальной сковороде для подрумянивания разогрейте сливочное масло, вылейте смесь из шерри, лимонного сока и травы эстрагона, укропа. Обжарить баклажаны на сильном огне в перекаленном масле до золотистого цвета, вынуть и дать маслу стечь. Охлаждение ведут до тех пор, пока температура воды в емкости для стерилизации не снизится до 40-45 °C После охлаждения банки вынимают, снимают зажимы, вытирают банки насухо и устанавливают в вертикальном положении для хранения. Подавая к столу, посыпать зеленью. Вынуть, когда поверхность приобретет золотистый оттенок, полить ромом или коньяком. Лук очистить и нашинковать.

Пресное тесто раскатать толщиной в 1-2 мм, нарезать на кусочки квадратной формы (30x30 мм), положить фарш и защипать края. Разогреваем в сковороде масло и пассеруем лук и чеснок до золотистого цвета. Разровнять, смазать сметаной и запекать в духовке в течение 25-30 минут. Порезал картофель небольшими кубиками и в кастрюлю, к мясу тушиться еще минут на тридцать.

Этот весьма распространенный в Западной Европе кофе подают обычно с солоноватым печеньем. Приготовление соуса: муку пережарить с маслом, залить стаканом отвара, в котором варились булетки. Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелки и залить прозрачным бульоном. После чего банки закатать жестяными крышками и остудить. Доведите до кипения, дайте повариться в течение 5 мин. Готовое гоми разложить на мелкие тарелки и подать вместо хлеба к харчо, сациви и фасоли. Если фарш жирный, то столовой ложкой сразу выкладывать их на горячую сковородку, а затем - в кастрюльку. Пропустите через сито.

Тяжелую, лучше всего чугунную, сковороду, поставить на небольшой огонь и хорошо разогреть ее. Красные томаты вымыть и разрезать на дольки толщиной 2-2,5 см. Подают на стол с жареным или отварным картофелем и тушеной морковью или цветной капустой. Затем покрываю их ломтиками овощей.

Муку добавляют для того, чтобы связать влагу масла. Добавить мелко нарезанную капусту, морковь, разрезанный пополам картофель и нарезанный крупными кусками шпик.

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Черешки ревеня тщательно промыть, очистить от грубых волокон и измельчить. Разлить сироп по формочкам и дать застыть. Второй бульон от сои можно использовать в супы.

« предыдущая
следующая »