Версия для печати - Салат «десертный» - Ресторан Каваури


Салат «десертный»

[11 июня 2009]  Блюда из кролика и зайца

Мясо кролика, разрезанного на 8 частей, промыть, обсушить и натереть солью и перцем. В куриный бульон положить измельченные картофель, капусту, а также пассерованные в сливочном масле морковь, лук и грибы. К полученной массе добавить соль, сахар, перец, рис, воду и, помешивая, все тушить 10-15 минут. Лук очистить, измельчить, обжарить на сковороде в масле. Выложить в сотейник со сливочным маслом и обжарить на огне до появления румяной корочки. Добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Промытую айву нарезают кусочками, помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды и варят до размягчения плодов 5-10 минут. С салатом подайте длинный батон свежего белого хлеба. Сахар, соль и перец разводят уксусом, добавляют мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешивают. Желтки и сахар хорошо взбить. Замесить тесто, дать ему выстояться 10-15 мин под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм.

Имбирь очистим от кожицы и натрем. Таким образом выложить всю рыбу, добавить немного воды, накрыть блюдо крышкой и тушить в течение 5-6 минут на полной мощности. Замесить тесто. 1 стакан холодной воды разделить на две половины. Свинину пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, рубленый лук, соль, перец.

Вынуть их, в вино влить 1/2 стакана желатина, очистить белком, уварить до 4 стаканов, процедить сквозь салфетку, налить в форму немного желе, остудить, уложить на него красиво ряд слив, снова влить желе и т. д. Зелень переберите, помойте, порубите.

Сливки охладить в холодильнике в течение 24 часов.

Нижнюю часть панциря отломайте по наметив­шемуся шву. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками. После этого сверху положить дольки лимона. Затем помешайте в ней рис и осторожно слейте воду, пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой.

Выпекайте в духовке или в «чуде».

Сельдь очистить от кожицы, отделить филе, вынуть мелкие косточки. Трубочки каннеллони отварить в подсоленной воде, откинуть, остудить.

Чтобы творожный десерт получился более воздушным, творог нужно несколько раз пропустить через мясорубку.

В отдельной кастрюле поджарить на сливочном масле муку, развести бульоном, посолить по вкусу, положить нарезанные морковь, корни петрушки и сельдерея, добавить лавровый лист, довести до кипения и варить на медленном огне.

Затем поперчить и посолить. Мясо индейки разделать, отделив кости и 300-350 г белого мяса (ох грудки).

Поварить несколько секунд, убавить огонь, положить куски рыбы, посолить и поперчить по вкусу.

Тесто вымесить и положить в холодильник.

Положить капусту в кипящую воду и варить до готовности 30-40 минут. Положить сверху на утку. Подготовить капустные листья, как для голубцов, выложить на каждый лист мясную начинку и завернуть рулетом.

Затем вынуть, остудить и вместе с миндалем и хлебом пропустить через мясорубку. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и вместе тщательно прожарить. За 5 мин до готовности добавить мелко нарезанные чеснок и зелень.

Готовить на полной мощности 1-1,5 мин. В кипящей воде отваривают мелочь - окуней, ершей, плотву.

Поджарить на 50 г сливочного масла большую мелконарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Затем мясо залить горячей водой, добавить томатное пюре и тушить 30-40 минут.

« предыдущая
следующая »