Версия для печати - Салат «Ферганский» - Ресторан Каваури


Салат «Ферганский»

[15 августа 2009]  Блюда из кролика и зайца

Смешайте сахар с молотой корицей и смесью посыпьте готовые пончики. Добавляем половинки виноградин без косточек, нарезанную копру, сахар и снова перемешиваем. В полученный фарш добавить рис, яйцо, молоко, зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты. Подавать к капустным блюдам. Обжаривать миндаль 15 минут при 180°C. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем и кипятить в течение 30 мин на небольшом огне. Сушить лепешки 2-3 ч при температуре 100 °C. Прежде всего, я обжариваю 2 нарезанные луковицы до приятного, розово-золотистого цвета, следя за тем, чтобы не пересушивать их. Добавляем руколлу и кедровые орешки. Муку спассеровать на масле, добавить отвар из крапивы, вскипятить.

Помидоры посолить, полить маслом и поста­вить в духовку. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Для более быстрого пропитывания плодов сахарным сиропом их следует накалывать или замораживать без косточек. Капусту, свежие огурцы нарезать соломкой, перемешать с майонезом и перед подачей на стол добавить сухарики. К этой же массе прибавить и желатин.

Салат поставить в холодильник на 1 час. Чернослив вымыть, замочить в охлажденной кипяченой воде, очистить от косточек, нарезать кусочками. Прожарьте на сковороде сметану, томатное пюре, муку. Гуся облить красным соусом. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1л - 12 мин. Из позвоночника, головы (без жабр) и хвоста, полученных при разделке рыбы, приготовить рыбный бульон. Лук, чеснок и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте или натрите на терке. Ломтики батона обжарить на растительном масле с обеих сторон. Куриное мясо и грибы нарезать небольшими кусочками. Посолить и варить до готовности. Белый длинный или фиолетовый лук нарезать мелкими кубиками, травы - кинзу, райхон и немного садовой мяты - мелко нарубить. Рыбное филе разрезать на не слишком толстые ломтики и поставить тушить в подсоленной воде. Накроите третьим коржом и про­мажьте его кремом.

В мелкой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть.

Подается в миниатюрных чашечках на два-три глотка, не более. Рыбу чистят, моют, отрезают голову, разрезают тушку вдоль, вынимают позвоночные и реберные кости, брюшную полость фаршируют массой из рубленых яиц, перца, соли и мелко рубленной зелени петрушки, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают.

« предыдущая
следующая »