[14 июля 2009] Блюда из кролика и зайца
Оставшийся маринад уварить до густоты, смешать с кетчупом.
В Грузии фасоль толкут специальными лопаточками, которые похожи на наши лопатки для тефлоновой посуды, только пошире. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими ломтиками.
За 5-10 мин. до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль.
Печь в хорошо нагретой духовке. Все это обжарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив один лавровый листик и несколько горошин душистого перца. Несколько косточек отдельно разбейте и полученные ядра положите в банку с вишней. Для приготовления теста по второму рецепту рубленую массу смешивают со сметаной. Огонь убавить и печь минут 25. Сельдь очистить от кожи и костей. Взбивать веничком над огнем смесь из 4 целых яиц, 4 желтков и 120 г сахара до тех пор, пока не прогреется, как следует. В готовый суп добавить немного тертого мускатного ореха, нарезанную зелень петрушки и поджаренные сосиски. На середину положить ровным слоем грибной фарш, закрыть его краями мяса, придать форму обыкновенного завиванца и осторожно опрокинуть его с салфетки на противень, смазанный маслом. Перемешать: 1 стакан рисовых или овсяных отрубей, 2 1/2 стакана ячменной муки или муки цельной пшеницы, 1 чайную ложку соды, 1/4 чайной ложки гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки сушеного имбиря, 1/2 чайной ложки соли. Вместо готового салата «Сахалинский» можно использовать отварную морскую капусту, сбрызнутую уксусом . Очистить небольшую головку чеснока и растолочь со столовой ложкой соли. Морковь и картофель отварить в кожуре, охладить, очистить. Кефир или сметану, кетчуп и сыр перемешать. Помешивая, потушить 1-2 мин., залить вином, стаканом горячей воды и вновь тушить около часа до готовности мяса. Подавать пюре с мясом и пассерованным луком. Хлеб подсушить на сковороде без масла, раскрошить. Выпечь на противне в духовке сухое безе.
Приготовить кляр: муку смешать с яйцом, тертым сыром и развести все это молоком, чтобы получилось полужидкое тесто, добавить соль. Смесью ровным слоем покрыть капусту и посыпать панировочными сухарями. Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. Приятного аппетита. Нашинкованные шампиньоны отварить в подсоленной воде, всыпать подрумяненную в масле муку, вскипятить. Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от кожуры и семян и нарезанными дольками.
Подавать с тертым сыром. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропа. картофель нарезать довольно толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариться. отдельно приготовить белый соус из муки и масла или сала. соус разбавить теплой водой, в которой варился картофель. прибавить тертый сыр. слить воду с картофеля, полить его соусом и поставить на несколько минут в духовой шкаф. Приготовить картофельное пюре со сливочным маслом и молоком. Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом «Кабуль», молотым перцем, солью. Добавьте вишенку. Тщательно промыть в проточной воде, положить в двухлитровую кастрюлю с кипящей водой.
Чеснок почистить. Нарежьте марципан тонкими ломтиками.
Овощи использовать на салат. Насыпать муку горкой, сделать в ней углубление, добавить сахар, соль, молоко и растительное масло. Подать на стол со сметаной. С подготовленных огурцов срезаем с обоих концов по 0,5-1 см мякоти.
Приготовленную таким образом репу сложить в смазанный маслом сотейник, налить на дно сотейника на 1-2 см воды и запечь в духовке. Растолочь очищенный чеснок в ступке до образования однородной массы, добавить очищенный от кожуры еще горячий картофель, смешать все в пюре, осторожно ввести сырые желтки, соль, черный молотый перец. Затем добавить сахар и все хорошо перекипятить.