Соус красный

Подавать как гарнир к жареному мясу или рыбе. Разрезать сливочную глазурь на большие куски. Одновременно зелень петрушки (веточки) или сельдерея промыть и также жарить во фритюре, откинуть, посыпать концентратом, перемешать и охладить. Готовые шампиньоны охладить и смешать с помидорами и яблоками. 1 ст. ложку сока, выделившегося при тушении грибов, смешать с оставшимся оливковым маслом или майонезом, добавить приправы, тертую морковь и нашинкованный репчатый лук. Продолжая взбивать, ввести ягоды с пудрой. Приготовление крема: Шоколадную пасту соединить со взбитыми сливками и молотыми бразильскими орехами, перемешать до однородной консистенции. Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Слегка поджарьте грудинку на сковороде с антипригарным дном, смазав сковороду небольшим количеством оливкового масла. В кипящий бульон опустить свеклу и лук. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на половинки, вы­нуть желтки.

Из филе приготовить фарш, пропустив рыбу через мясорубку со свиным салом. Бульон процедить, посолить и посыпать красным перцем. Для него залейте в маленькую кастрюльку ром, зажгите, через несколько минут добавьте оливковое масло, рыбный бульон, сваренные шампиньоны, лимон, прокипятите.

Слить жидкость, остудить морковь, перемешать с процеженным от сока зеленым горошком, рубленым луком, заправить майонезом. Сделать из этой картофельной массы круглые тонкие лепешки. Снять кожу «чулком» (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей).

В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать полоски шириной 1 см.

Добавить муку до получения крутого теста. Хурму вымойте, очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте маленькими кусочками, после чего добавьте к грушам и яблокам. Отвар процедить через плотную ткань и смешать с тыквенным соком.

Вокруг корзиночек уложите листья салатов «Фризе», «Романо», «Лолло-Россо» и обжаренные опята. Чернослив на 2 часа положить в теплую воду для замачивания, после чего отделить от косточек и нарезать полосками. Слишком много воды добавлять не надо, поскольку гуляш должен быть густым. Приготовить соус: перемешать сметану, хрен, лимонный сок, перец, соль и сахар.