[22 октября 2009] Блюда из кролика и зайца
В каждый лист квашеной кочанной капусты завернуть фарш, тщательно заправив его по краям.
Влить получившуюся смесь в форму поверх карамели, поставить ее в кастрюлю с водой, которая находится в духовке, и запекать крем в течение 1 ч. Сливки смешать с желтком, порошком для соуса и сахаром. Нагрейте духовку до 160 °C 3 Выложите свиную рульку на тарелку и поставьте в сторону охладить. При подаче на стол украшают пудинг дольками консервированных фруктов и ягодами. В отвар положить сахар и размоченный в воде желатин. Можно добавить несколько зерен кориандра. Украсить огурцом, яйцами, зеленью, нарезанным ажурными кружочками болгарским перцем. Сырой картофель натереть, добавить муку, соль, соду, перец, спассерованный на сале лук и все хорошо перемешать.
Приготовить желе. Грибы измельчить.
Слегка посолить и выложить в небольшой противень.
Добавить яблоки и кипятить их в карамельной массе до прозрачности. Непосредственно перед подачей к столу положите вареники в горячий вишневый отвар и варите 5-10 минут. Подать порциями с гарниром из свежих овощей или соленостей. Смешать плавленый сыр с томатным mope или пюре из паприки, затем заправить все тертым яблоком. Через 10 минут влить в кастрюлю литр кипятка, положить нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, варить в течение 10 минут.
Топленое масло (растительное сало, комбижир), в большом количестве, раскалить до 180-190°C в глубокой кастрюле и обжарить в нем картофель до образования корочки. Соус должен быть достаточно густым, как майонез. Подготовленные изделия погружают в готовый кляр и жарят. Приготовленные фрукты перемешать с сахарной смесью. Чеснок замачивают на 1,5-2 часа в холодной воде, затем очищают дольки от пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5- 3 мм.
Через час, когда желатин набухнет, добавить еще стакан сока и поставить все на умеренный огонь. В воду опустите пряности, соль по вкусу. Лучше подготовить украшения заранее. После этого приготовить тесто из муки, яйца с добавлением молока, сахара и соли.
Порежьте огурец пополам, очистите от зерен.
Подать щи, положив в каждую тарелку кусок рыбы, сметану, кусочки сваренного вкрутую яйца и измельченную зелень.
К сырникам подать сметану.
А еще готовность риса можно проверить и так: похлопать по рису ложкой, если зернышки прилипают, то плов еще не готов, а если не прилипают, то огонь можно выключать.
При желании украсить сливками.
Мелко нарезанный лук добавьте в тот момент, когда жир вытопится полностью, но шкварки не потеряют своего цвета. Вынимают бутылки на стол или доску, плотно закупоривают, крепко обвязывают шпагатом, охлаждают. Помидоры нарезать дольками, репчатый лук тонкими полукольцами, чеснок и зелень петрушки порубить.
Вымыть и перебрать ягоды, удалить плодоножки и наколоть каждую ягоду в нескольких местах. В кастрюлю полоясить помидоры, нарезанные дольками, мелко нарезанный лук, залить 1 ст. ложкой оливкового масла и тушить в течение 5- 10 мин. до загустения. Укроп - 6 веточек 5. Краснокочанную капусту нарезать соломкой, выложить на широкую деревянную доску; посыпать солью, перемешать и оставить на 10-15 минут.
Помаду подогреть до 45-55 °C.
В суп можно добавить мясо. Зелень для украшения блюд должна быть свежей.
Обжарить со всех сторон в кипящем масле. За 10-15 мин. до подачи положить филе жарить на сильно разогретую сковороду с маслом или в сотейник и, когда одна сторона филе хорошо подрумянится, перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться.