[5 июля 2009] Блюда из кролика и зайца
На тесто выложить листья шпината, посыпать кубиками лука шалот и чеснока, сыром и рублеными грецкими орехами. Яйца растереть со сметаной и горчицей. Яйца очистите и разрежьте на 8 долек. Фарш набиваем в подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным набивочным приспособлением, вынув из нее ножи и решетку.
Затем охладите, очистите ее от кожуры и порежьте ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно. Осторожно подмешаем помидоры, лук, нарубленную зелень петрушки, лимонный сок и соль.
Выложить манты на блюдо, залить соусом сатан из бульона, смешанного с уксусом, солью, перцем и жиром.
Из муки, сливочного масла, сахара, яйца приготовить песочное тесто и раскатать из него 2 пласта. Крылышки вынуть из маринада, посыпать солью и черным молотым перцем. Смешать все продукты с горчицей и молотым перцем и таким количеством майонеза, чтобы образовалась мягкая вязкая масса.
Сдобную булку нарезать ломтиками толщиной 1 см, положить на них апельсин, очищенный от кожуры и порезанный кружочками. Все хорошо перемешать, чтобы получился однородный фарш.
Закройте крышкой и примерно на 6 часов поставьте в холодильник.
Между прочим, этот картофанский суп можно забабахать и с грибными кубиками. Запечь на средней полке духовки, пока сыр не расплавится, около 8 мин. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
В отдельной посуде подать пищевой лед и, кроме того, положить его в блюдо с рыбой.
На сковороду с горячим жиром кладут ложкой блинное т-есто и на каждый блин, в еще не пропекшееся тесто, кладут ложку грибов. Остывший картофель нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокую посуду.
К кофе можно подать мелкое печенье. Во время закипания собирают пену. Вымытое и очищенное яблоко, а также сельдерей натереть на крупной терке. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона. Форму поставить на решетку в духовку.
Выложите тесто на противень.
Удалить из кочана кочерыжку.
Готовые рулеты нарезать кольцами толщиной 1 см, разложить по краю тарелки, в центр выложить вешенки. Салат промыть, дать воде стечь и нарезать крупными полосками. В широкую глиняную или фарфоровую миску с широким верхом положить слоями мелко нарезанный лук, картофель дольками, рыбу, половинки алычи без косточек, затем опять лук и картофель так, чтобы содержимое на 3-5 см не доставали краев миски.
В кипящую соленую воду положить промытое пшено, довести до кипения, добавить рыбу, овощи, снова довести до кипения и варить 8-10 мин. Обработанную тушку птицы нарубаем на куски, обжариваем, закладываем в горшочек, добавляем сырой картофель, нарезанный дольками, пассерованный лук, лавровый лист, перец, соль.
Морковь и лук жарят на сливочном масле. Кислые яблоки и сельдерей очистить и натереть на крупной овощной терке. Затем в бульон кладут нарезанную кусками рыбу, перец, лавровый лист и варят еще 20-25 минут, после чего выкладывают куски на блюдо, придав им форму рыбы. При подаче оформите листиками из мастики, джемом, ягодами малины, листиками мяты.
Дать бисквиту остыть. Тонкой струйкой всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошо размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт, не подсыпая при этом муки, т. к. это тесто не прилипает к доске. Подготовленный репчатый лук нарезают полукольцами, сверху кладут белок яйца, натертый на терке. Нарезанные кабачки обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Удалить с поверхности пену и варить на слабом огне.
Капустные листья отварите в воде с солью и тмином, черешки срежьте. Сделать несколько слоев, пока начинка не кончится.