[29 апреля 2010] Блюда из кролика и зайца
Взбить один белок с 1 ст. ложкой сахара и залить пудинг. Готовые котлеты можно запанировать грибами, пюре из картофеля. Почистить цикорий и нарезать соломкой. Нарезать сало, вытопить в казане, шкварки вынуть.
Оставить на 50 минут для набухания. Смешать яичные белки с молоком, вылить на сковородку, смазанную сливочным маслом, запечь. Цыпленка отварить, отделить мясо от костей, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле или маргарине. Все три лепешки после охлаждения склеивают кремом, смазывают кремом боковые стороны торта и отделывают их посыпкой из шоколада. Ананас нарезать кубиками размером 1 см, добавить сыр голландский, натертый на средней терке, смешать со сметаной или сливками. За 20 минут до окончания варки положить в бульон цельный очищенный картофель, нарезанную крупными дольками капусту, нарезанную кубиками морковь и нашинкованный лук. Из лосося удалить кости, размять рыбу в сковороде, посыпать панировочными сухарями, влить сливки и прогреть до кипения. Всыпать, помешивая, просеянную манную крупу и варить смесь до загустения. Масло растереть, добавить, продолжая растирать, желтки, стертые с сахаром, лимонный сок и цедру, крахмал, ввести взбитые белки.
Готовую курицу разложить по тарелкам, гарнировать рисом, посыпать перцем и паприкой. Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. Перевернуть куриные шарики, прикрыть крышкой и готовить еще 5 минут при той же мощности до полной готовности.
Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить тесто.
Репчатый или зеленый лук либо лук-порей нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко рубленный и растертый с солью чеснок, разрезанные на дольки помидоры или томат-пюре; все аккуратно перемешать и дать прокипеть. Сверху напиток посыпают молотым кофе. Огурцы в тыкве приобретают нежный аромат и хороший вкус. Выпекать 20-25 минут. Нарежьте сыр и яблоки ломтиками. Приготовить крем. Куриное мясо, приготовленное с мягким козьим сыром, сушеными абрикосами и соусом песто, приобретает «средиземноморский» вкус.
Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Отварить куриную грудку и рис до готовности. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, положить цедру лимона и капусту и варить 5 мин. Снимите с огня и дайте остыть. Пастеризовать по режимам, указанным выше. Подготовленную тушку зайца положить в эмалированную или керамическую посуду, залить маринадом и поставить в прохладное место на 3-4 дня.