[27 декабря 2009] Блюда из кролика и зайца
Из мясистых длинных стручков красного перца удалить семена, положить на дуршлаг, дважды обдать кипятком и дать остыть. Разрезать каждую дольку на несколько частей.
Отделить яичный желток от белка. Для этого разбейте в глубокую посуду яйца и взбейте их с помощью миксера до однородной массы. Когда тесто поднимется во второй раз, сделать булки, посадить их на теплый лист, посыпанный мукой, дать подняться; смазать яйцом, поставить в горячую духовку. 500 г муки заварить 2 стаканами горячего молока, размешать до получения однородной массы; когда немного остынет, влить 15 взбитых яиц, 3/4 стакана густых дрожжей, размешать все это хорошенько, процедить сквозь сито, добавить еще немного муки, вымешать как следует, дать слегка подняться. В бокалы влить мятный ликер, текилу, настойку из цветков сакуры и саке. И в рассол на 3-4 часа. Разогрейте духовку до 190°C.
Приготовить жирное тесто, раскатать его, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, смазать яйцом.
Ломтики лимона предварительно посыпать сахаром, а затем положить в разлитый по чашечкам кофе. Можно в морковь добавить немного уксуса, но это на любителя. Листья салата промываем, высушиваем и рвем на крупные куски, заправляем соусом. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Готовый, еще горячий пласт нарезать на куски и полить горячим медом, наколов в нескольких местах вилкой. Переложить в глиняный или фарфоровый сосуд, пересыпая каждый слой полагающимся количеством сахару (считая на 1 кг 800-1000 г сахара), покрыть крышкой и поставить в прохладное место. Готовые голубцы вынуть и поставить в теплое место. Лепешки смазать водой, наколоть в нескольких местах вилкой, посыпать кунжутом и выпекать на среднем уровне духовки 15-20 минут до образования золотистой корочки.
Смешать виски, вишневый ликер или наливку «Спотыкач» и лимонный сок. Прогреть, не доводя до кипения.
Добавить 20 г измельченного лука. Затем посолить, дать постоять четверть часа. Получившееся тесто выложить в форму, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной и запекать в духовке или микроволновой печи до румяной корочки.
На стол подать с отварным рисом. Украсить зеленью. Сразу же закатать крышками. Дать печенью остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решетку и полностью охладить. После первого отжима жом не выбрасывают, его еще раз заливают свежим маслом, прогревают и снова отжимают, получая вторую, не менее насыщенную порцию облепихового масла.
Желток разболтать со сливками: Нарезанные грибы, лук, чеснок, шпинат перемешать в блюде. Жир разогреть, 3-4 половинки слив нанизать на деревянную палочку, опустить в тесто и обжарить в жире. Сверху накрыть верхней половиной булочки.
Отдельно отварить мелко нарезанные овощи, вынуть и перемешать с рисом. Всыпать при этом сахарный песок и соль. Затем вынести на холод. Стручки перца разрезать пополам и нарезать продолговатыми кусочками. Сверху налить часть оставшейся смеси с печеньем. Тщательно вымыть и высушить: 2 стакана свежего шпината. При подаче к столу в солянку положить остальные маслины, сметану, кружочек лимона, очищенный от цедры, и посыпать зеленью.