[11 февраля 2010] Блюда из кролика и зайца
Петрушку смешать с панировкой и посыпать рыбу. Готовое кушанье украсить ветками зелени петрушки или зеленым салатом. Курицу, куриные потроха положить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, морковь, соль и отварить до готовности. Муку смешать с миндалем и насыпать горкой в просторную миску. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Подать со сливками или молоком. Готовые овощи растереть в пюре, смешать с маслом и взбитыми яйцами, посолить. Карпа очистите, выпотрошите, помойте и нарежьте порционными кусками. Посыпьте оставшимся сыром и запеките в духовке.
Когда омлет немного подрумянится, высыпьте на него мелко нарезанную зелень. Муку просеять на доску. Аккуратно уложить в банки. Переложите в салатницу и украсьте спиралью, вырезанной из цедры лимона специальным ножом. Кальмаров очистите от пленок и хитиновых пластинок, положите в горячую подсоленную воду и варите 2 минуты. Нарежьте овощи кубиками, опустите в кипящий бульон и варите 20 минут, добавьте лук и морковь. Подать с ломтиками белого хлеба, смоченными в яйце, взбитом с молоком, и поджаренными на масле. Охлажденный кофе с желатином вливают, помешивая, тонкой струйкой в эту массу. Кольраби очистить, вымыть, крупно нашинковать. Кроме того, на абрикосы можно выпустить для украшения миндальный крем.
Оставшиеся сливки взбить. Повторить это несколько раз. Расфасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Закатать крышку и перевернуть банку. Грибы и сосиски почистить, измельчить, опустить в кипящий бульон, в котором варились мозги, и прогреть на слабом огне 3-5 минут, не доводя до кипения. Маргарин, натертый на крупной терке, яйца, сахар, мед, соду, погашенную кефиром, хорошо перемешивают, ставят на водяную баню и нагревают до появления хлопьев, Затем прекращают нагревать, в течение 5-8 минут охлаждают, добавляют муку и замешивают тесто. Положите в него взбитые яйца и щепотку соли. Сок вылейте в эмалированную посуду, нагрейте, засыпав сахар.
Хранить грибы следует при температуре 0-+8 °C. Ядра орехов растолочь.
Инжир сполоснуть, залить на ночь водой.
Положить в блендер с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой, взбить. Зеленью присыпать боковую поверхность и разрезать торт на порционные кусочки, не нарушая целостности.
Мясо вместе с размоченным хлебом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, половину лука и зелени, мускатный орех, поперчить, посолить, все перемешать. Это печенье очень питательное и поэтому само по себе может служить обедом. Положить «чашечки» на загустевшие белки, слегка вдавить и в каждую положить по желтку. В конце тушения залейте сметаной. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром (0,5 кг сахара на 1 кг подготовленных ягод), выдерживают 3-4 ч до появления сока, затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения, осторожно помешивая, и кипятят 5-7 мин. Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой.