[5 августа 2009] Блюда из курицы
Когда будешь подавать на стол, то подай к блюду этому рубленых сельдей или можжевеловых толченых ягод, а лучше анчоусов. Подготовленные ягоды бланшируют паром или в кипящей воде, как и при варке варенья.
В конце положить сметану, аккуратно перемешать и жарить еще минут 5. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками или ромбиками толщиной 2-3 мм и припустить. Подавать к нему хлеб и масло. Куриные ножки, помидоры и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать рисом. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 - 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 - 5 минут. Из муки, морковного пюре, маргарина, сахара, яиц, ванилина, соли и опары вымесить тесто, накрыть его и поставить в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза. Морковь вымыть, отварить в воде и протереть сквозь сито. Украсьте маринованным перцем, нашинкованными кольцами лука и солеными огурцами. Свекольную ботву вымыть под струей холодной воды, обсушить, мелко нашинковать. Из приготовленного фарша сделать фрикадельки (величиной с лесной орех). грибы мелко нарезать, посолить, слегка обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю. яйца взбить до образования пены, влить в них горячее молоко, полученной смесью залить грибы, добавить масло и тушить до мягкости. затем все перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. на дно смазанного маслом и посыпанного молотыми сухарями сотейника переложить массу, положить кусочки сливочного масла, накрыть сотейник крышкой и запечь в духовке. готовую запеканку выложить на тарелку и подать горячей Кочан цветной капусты очистить, вымыть, разобрать на соцветия. В корзиночки сверху аккуратно выложить икру лосося.
Этот раздел поможет выбрать завтрак тем, кто не привык утром подкрепляться основательно.
Готовый рулет оставим на 10 минут вылежаться в выключенной полуоткрытой духовке, потом снимем нитки, нарежем рулет ломтиками, уложим на подогретое блюдо и польем образовавшимся мясным соком. Лук порезать крупными кубиками, на 1-2 мин опустить в горячую воду (но не в кипяток), потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и высушить на бумажном полотенце. Все смешать, добавить измельченный чеснок, заправить майонезом. Раскатать пластами, смазать каждый пласт растопленным маслом и посыпать толчеными орехами. При подаче полить соусом.
Печень разрезать вдоль по всей длине, часть мякоти вырезать, образовавшееся углубление наполнить фаршем, края защипать.
Отвар поцедить, а капусту выложить в неглубокую сковороду, добавить соль, сахар, молоко и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
После этого мясо очищают от приправ и заправки, солят, посыпают мукой, обжаривают на сильно разогретом жире до образования румяной корочки, , перекладывают в кастрюлю, вливают 1/8 л воды и тушат под крышкой до мягкости.