[30 ноября 2009] Блюда из курицы
Снимите с рыбы кожу, выложите ее на глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, положите вокруг рыбы нарезанные грибы. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, которые поместить на противень и залить смесью из молока, 100 г тертого сыра и взбитого яйца. Делят его на две части и на предварительно смазанный маслом сковороде выпекают коржи при 200 с.
Посуду закрыть крышкой, охладить отвар вместе со свеклой, влить в него кефир, добавить мед и взбить смесь в течение 2 минут. Для приготовления крема: шоколад и сахар уварить в молоке до густоты сметаны, добавить масло, ванилин и растереть до пышной массы. Затем развести горячим процеженным бульоном, влить обжаренное отдельно томат-пюре, уксус, соль, молотый перец и потушить около 15 минут.
Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (3 стакана воды на 2 ст. ложки риса) и варить до готовности.
Способ приготовления теста: яичные желтки и сахар хорошо растереть, добавить к ним жареное молотое ядро лесного ореха, тертый шоколад и крепкую пену из яичных белков.
Смазать желтком, посыпать солью (можно также и тмином), положить в противень и выпечь. Перед подачей к столу в каждую тарелку с супом добавьте по 1 ст. л. сметаны. Подготовленное тесто раскатывают и складывают вчетверо. Отварить рыбу на слабом огне и охладить в отваре. Плохие, вялые листья удалить и надрезать у основания, чтобы не отпали кочешки. Выдерживают в прохладном месте в течение 3-4 ч. Каждой части придать круглую форму, разместить на противне плотно друг к другу по кругу.
Добавляем соль, все перемешиваем. Подают с клецками или отварным картофелем. Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смочить в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), обжарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть. Или большой кусок говядины от мягкой филейной части перевязать нитками, посыпать ломтиками лука, облить 1/2 стаканом прованского масла, оставить так до другого дня. часто переворачивая и обливая этим маслом, потом обвернуть бумагой, прикрепить к вертелу и жарить 3-4 часа, поливая собственным соком, который должен стекать на сотейник; далее поступить, как сказано выше. Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю влить немного воды, поставить на огонь и кипятить пока кожица не начнет отставать. Почищенную и хорошо промытую картошку отваривают, режут на кубики, перемешивают с домашним творогом (способ приготовления его описан в третьем «Сеансе кулинарной магии»), поливают маслом.
Яблоки и апельсины очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Смазать форму для выпечки диаметром 22 см. Покрыть кастрюльку крышкой, поставить на легкий огонь, тушить, мешая, чтобы не пригорела ко дну кастрюли. Тщательно перемешать и при помощи мокрой ложки уложить на смазанный маслом противень, сверху - слой сметаны.
Подавать с овощами и поджаренными кружками сосисками. После чего залейте куриным бульоном, положите соль, сахар, шафран и хорошо смешайте. Мятые и перезревшие плоды без косточек заливают яблочным соком, ставят на огонь и варят 10 минут, затем добавляют сахар и варят, помешивая, в один прием до готовности. Готовую свинину выкладывают на блюдо, поливают клюквенным соусом и подают к столу. Кусочки «мяса» уложить на противень, посолить, приправить специями. Украсьте долькой лиметты Крыжовник несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки.
Готовые помидоры выложить в тарелки и залить бульоном. Добавить лук, перемешать, посолить закрыть крышкой и тушить 2-3 минуты.