[15 июня 2009] Блюда из курицы
На облатки выкладывать пенную массу, с помощью смоченного водой ножа придавая ей форму круглого холмика, оставить пряники постоять на 1 час.
Подготовленный и пробланшированный перец начиняют фаршем и укладывают на противень.
Затем посыпать питу мелко нарубленной зеленью, засыпать сыром, желательно твердым и острым. Поварить 5 - 6 минут и снять с огня. Перебранные промытые зерна фасоли всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Жарить на умеренном огне с двух сторон до образования хрустящей корочки.
Жарить на раскаленной сковороде, смазанной куском сала, не подрумянивая их. Тосты разрезать треугольниками по диагонали и выложить на них икру. шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками. лук и чеснок мелко нашинковать. разогреть на сковороде масло. спассеровать лук и чеснок до золотистого цвета. добавить грибы и жарить до тех пор, пока жидкость не испарится. взболтать яйца. петрушку помыть и стряхнуть. мелко порубить и добавить в яичную массу. посолить, поперчить. залить этой смесью грибы и дать затвердеть на среднем огне. выложить на тарелку и разрезать на 8 частей. сложить тартинки пополам и скрепить зубочисткой. Все смешать, заправить майонезом. Для соскабливания внутреннего слизистого слоя кишки выворачивают при помощи круглой палки и снова замачивают: тонкие кишки в теплой воде, а толстые в горячей, после чего соскабливают внутреннюю оболочку. Нарубите орехи, слегка обжарьте и разотрите с сахаром (2 ст. л.) Очистите и промойте изюм.
Покрыть этой массой рис, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Затем влить оставшийся бульон, томатный соус, довести до кипения, после чего положить рыбу, жаренный на масле нашинкованный репчатый лук, зелень сельдерея. Тесто выложить на стол, разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм.
Лук тонко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Очистить. Треть измельченных продуктов отложить, а в миску влить хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец, сахар по вкусу и хорошо, но осторожно перемешать. В подготовленную икру добавьте размягченное масло. Подать к столу с жареным картофелем или отварным рисом. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью. Разлейте по бокалам, добавьте коньяк и лед. Рыбу очистить, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности и, не разрезая брюшка, тщательно промыть. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать рукколой. Соленый физалис или помидоры также нарезать, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, соль, молотый перец, перемешать, заправить растительным маслом и еще раз перемешать. Заправить оставшейся мукой, вымешать, проварить, досолить по вкусу.
Выложить овощную смесь на мясо. Сыр натрите на крупной терке и выложите в кипящую жидкость.
Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко порубите и жарьте с луком на подсолнечном масле около получаса. Лук и картофель очистить, помыть и натереть на крупной терке. Вымытые молодые листья крапивы на 5 мин опускаем в кипяток, затем сушим на сите, измельчаем, выкладываем в салатницу. Омлет жарить под крышкой. После этого положить томат-пюре, перемешать и посыпать измельченной зеленью. морковь сварить, очистить от кожуры и нашинковать, залить смесью простокваши или кефира и прокипяченного холодного молока с сахаром. Филе промывают, нарезают мелкими кусочками, смачивают в белковой смеси и жарят в хорошо разогретом оливковом масле (60 г) до образования золотистой корочки.
Чечевица должна оставаться чуть жестковатой. Переложить в салатницу и украсить ломтиками помидоров. Корж разрезать пополам, промазать кремом.
Морской гребешок нарезать по 1-2 кусочка на порцию, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить во фритюре до образования румяной корочки.