[11 июня 2009] Блюда из курицы
Положить в продолговатую кастрюлю или жаровню, залить кипящим посоленным отваром из воды с кореньями так, чтобы весь рулет был покрыт жидкостью, поставить на сильный огонь, вскипятить. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Ягоды вымыть, дать стечь воде, очистить от косточек.
Нарезать филе на кусочки и уложить в кастрюлю кожей вниз. Раскатать его и вырезать кружочки. Бланшировать в воде, добавив немного лимонного сока в течение 10 мин. Для придания пюре желтого цвета добавить в размятый картофель 1 вареную натертую на мелкой терке морковь; для придания красного цвета - 1 натертую отварную свеклу, для придания зеленого цвета - 1 ст. ложку хмели-сунели. Положить кружки теста в слегка смазанные маслом формочки (металлические вдавливая и плотно прижимая тесто к дну и бокам формочек. Накрыть посуду крышкой с отверстием и готовить 7-9 мин, пока рыба не станет легко разделяться на отдельные волокна.
При желании можно перед подачей поперчить. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку или истолочь в ступке, положить в кастрюлю, залить молоком, добавить сахар.
Разогреть сковороду, растопить на ней масло и поджарить тонкие блины с одной стороны. Выложить массу столовой ложкой на противень, оставляя между каждой гор- кой расстояние не менее 3 см. Закатать стерилизованными крышками. мясо нарезают по 2-3 куска на порцию весом по 30-40 г и обжаривают до образования румяной корочки, кладут в кастрюлю слоями вперемешку с обжаренным картофелем и луком, нарезанными дольками. добавляют томат-пюре, лавровый лист, соль, перец, заливают бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, и тушат до готовности. подают жаркое в глубоком порционном блюде, посыпают зеленью. жаркое по-домашнему можно готовить без томата.
У помидоров срежьте верхушку, ложечкой удалите середину и начините их фаршем.
Тушите около 20 минут до готовности. Два литра подсаленной воды доведем до кипения и положим в нее рачков (можно постепенно, частями). Для красоты и яркости капаю сверху несколько капель кетчупа. Ананасы выложить в сито и дать стечь. Морковь и белый корень (петрушка, сельдерей) тщательно вымыть, вырезать поврежденные части корнеплодов, срезать концы и варить 20-25 минут, потом охладить водой, очистить и нарезать соломкой. Эту операцию повторить. Морковь, репу, петрушку и лук мелко нарезать, залить водой и варить 30 минут, добавить протертые сырые помидоры. Смазать жиром форму и покрыть ее целыми ломтиками хлеба.
Припущенное рыбное филе охладить и нарезать ломтиками. Смешать фарш, панировочные сухари, мелко нарезанный лук и взбитое яйцо. Очищенные помидоры нарезать и вместе с пассированными морковью, петрушкой и луком припустить в подсоленной воде до готовности. Пену удалить, как и при варке варенья. Вынув мясо из маринада, свернуть и завязать крепкой ниткой. Поставить в разогретую духовку и запекать 1 час на среднем огне. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Долить апельсиновым соком доверху. Отварите рыбу и приготовьте из бульона крепкое желе.
Хлебный мякиш размочить в молоке, отжать, добавить в фарш вместе с луком и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и выложить на влажную салфетку слоем толщиной около 1 см.