"Северный" соус

Цветную капусту очистить от загрязненных листьев, разделать на веточки, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

Приготовление мятного чесночного хлеба. Разделить тесто на 2 части и раскатать в 2 коржа размерами 30х30 см.

Дать постоять 2-3 часа, подать. В этот соус обмакнуть листики салата и поло­жить на охлажденные тарелки. На среднем огне в кастрюле подогреть оливковое масло, доба­вить сок лимона, соевый соус, имбирь. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Положить фарш на мясо и скатать рулет. Шинкованную квашеную капусту отварить в течение 10 мин, откинуть на сито, положить в кастрюлю, добавить жир, залить мясным бульоном так, чтобы он покрывал капусту, и снова варить на слабом огне.

Воду нагреть до кипения, развести мед, добавить сок, все вскипятить и охладить. Через 30 минут отжать вишни и процедить сок. Яблоки и груши помойте, почистите и удалите серединки, после чего нарежьте тонкими дольками и на 5 мин опустите в крутой кипяток.

Тесто охлаждают, раскатывают пласт толщиной 0,5 см, из которого нарезают квадраты.

Масло растопите, всыпьте муку, с пассеруйте без изменения цвета, слегка охладите, разведите молоком и, помешивая, варите до загустения, охладите. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась. Почти готовый борщ заправить соком квашеной свеклы, предварительно подогрев его. Обжаривать па полной мощности 40 с, перевернуть и обжаривать еще 40 с. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1л - 14 мин. С вареной курицы снять мякоть, пропустить через мясорубку, заправить сливочным маслом, поджаренными луком и морковью, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Накройте его влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.

Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и на 2 часа положить в холодильник. В конце готовки добавить мозги и кипятить еще 5 мин. Мясо положить на стол и крепко прижать сверху.

Затем в середину колечек насыпать нарезанный зеле­ный лук, предварительно смешанный с майонезом. Хлеб намазать маслом, сверху положить кусочки сыра так, чтобы они полностью покрывали хлеб.