[9 октября 2009] Блюда из курицы
Стебли сельдерея вымыть и измельчить. Подать к столу со сливками или сметаной. Когда закипит масло, закладываем морковь, пусть варится 10 мин, затем добавляем лук (тоже на 10 мин), затем - перец, томат Добавляем 200 г сахара, 6 ст. л. уксуса, 4 ст. л. соли (без верха), фасоль и варим до готовности фасоли (40 мин). Яичные блинчики нарезать соломкой. В смазанный маслом и посыпанный мукой противень уложить изделия и выпекать их до румяного цвета. При подаче посыпать мелко нарубленными зеленым луком и укропом. Другую луковицу также нарубить и слегка обжарить. Салат осторожно перебрать двумя вилками и выложить в салатницу. Отдельно пожарить тонкие полоски ветчины и выложить на курицу. Замесить тесто из 75 г муки, 7-8 г соли, 150 г растопленного сливочного масла, из подошедших дрожжей и из такого количества молока, чтобы тесто не было крутым. Выпекать в духовке в течение 20-при температуре 220-230 °C. Треску очистить от чешуи, срезать филе и с него - реберные кости. Когда они охладятся, намазать каждую лепешку кремом, приготовленным следующим способом: смешать 250 г сливок, взбитых с сахаром в крепкую пену, с 50 г мелко истолченных лесных орешков и 3 ломтиками растворенного желатина.
В эмалированную миску всыпать молочную смесь, в центре сделать углубление, положить в него размягченное сливочное масло, налить воду, коньяк (водку, вино) и все размешать. Блюдо украсить веточками зелени петрушки. В заключение подмешаем в крем и взбитые с сахаром сливки.
Заправить салат майонезом или растительным маслом с уксусом. Затем те¬сто раскатать в тонкий сочень, металлической выемкой или стаканом вырезать кружочки.
Петрушку промоем, дадим стечь и измельчим. Очищать яблоки от кожицы не надо.
Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 30 минут.
Посолить, поперчить, заправить маслом и лимонным соком. Рыбу облепите глиной и пеките 40 минут. Подать горячим или охлажденным. Перемешав и слегка обжарив, влить горячий бульон, посыпать черным перцем и положить маслины. Деревянной лопаточкой приподнять края омлета так, чтобы жидкая масса могла стечь к краям. Добавить несколько капель лимонного сока. Выпекать 12-15 минут в духовке, нагретой до 200 градусов. Пропустить через мясорубку мясо и лук, добавить к ним сухарей и поджарить на сливочном масле. Накрыть крышкой и готовить свинину на пару не менее 30 минут. Вырезать сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть яблоко лимонным соком, нафаршировать орехами.
Квашеную капусту порубите, смешайте с чесноком, зеленью, орехами, добавьте хмели-сунели, заправьте маслом. Сырые желтки растереть со сливками, соединить с мясным и перловым пюре, перемешать, залить процеженным бульоном и подогреть, помешивая, почти до кипения. В готовый суп добавить натертый на крупной терке сыр, рубленую зелень петрушки, шалфей, размешать и подавать к столу. Гарнировать рассыпчатым отварным рисом и свежими овощами. В подготовленные банки переложить дольки цитрусовых, а затем залить сиропом. Сироп еще немного уварить, добавить лимонный сок и полить этим сиропом груши.
Помидоры надрезать дольками, не разрезая до конца.
В стакане теплой воды развести дрожжи, добавить туда гречневую муку и дать опаре подойти. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20-25 мин. Тесто раскатать очень тонко. В смазанную формочку положить слой рыбы (куски ее должны быть сухими). Перемешивают и тушат 10-15 минут.