Версия для печати - Вареники староукраинские - Ресторан Каваури


Вареники староукраинские

[13 июля 2009]  Блюда из курицы

В большой кастрюле растереть в пену сливочное масло с яйцами и солью с сельдереем. На сковороду же влить 1 стакан бульона, размешать, вскипятить на плите, влить на блюдо, не обливая рыбы. Добавить сваренное на молоке тыквенное пюре, измельченное крутое яйцо, половину порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Капусту тонко нашинковать, помидор нарезать тонкими дольками, огурец, свеклу, кабачок, перец и морковь кубиками, лук полукольцами. В монастырях с давних времен знали толк в еде. Смесь сушеных фруктов (груши, яблоки, вишни, изюм, сливы) перебрать, отделить яблоки и груши, несколько раз промыть в теплой воде, затем залить кипятком и варить до мягкости под крышкой.

Жареную печенку нарезать тонкими полосками, добавить ветчину, также нарезанную полосками, и поставить на самый маленький огонь, чтобы не остыла. Шпинат или лук порей промыть, обсушить и мелко нарезать (лук-порей нарезать колечками). На гарнир - сырые овощи. При желании можно приготовить картофельный цимес с мясом. Все это мы сливаем, и не забываем периодически помешивать.

Сухари проворачивают через мясорубку, затем через нее же -фасоль (но не смешивайте). Морковь и картофель сварить, остудить, очистить.

В салатник выложить фасоль, сыр, сухарики, перемешать.

Затем залить белым соусом и тушить до готовности. Добавить в массу оставшуюся часть сока, нагреть до кипения, прокипятить 3 мин, разлить в банки и закатать крышками. Готовить, накрыв, в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ» 8-11 мин, помешивая в течение последних двух мин готовки.

Полоски уложить на повидло косо в одном направлении на расстоянии 0,5-2 см одну от другой. В кипящую воду добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной окраски овощного отвара свеклой.

Развести процеженным бульоном из говядины; влить 1/2 стакана сливок, смешанных с желтками, всыпать натертый сыр пармезан, непрерывно помешивая, довести до кипения.

Пирог ставят на выпечку на 30-35 минут при температуре печи 210-220°C. Уменьшить огонь и тушить 30-40 минут. Уложить «туловище» и «хвост».

Для приготовления творожного фарша: сливочное масло взбить, добавить протертый творог, сахар, ванильный сахар Продолжительность взбивания - 15-20 минут.

« предыдущая
следующая »