[15 августа 2009] Блюда из курицы
Промытое 2-3 раза в теплой воде пшено залить горячим молоком и сварить до готовности, периодически помешивая. Все тщательно перемешиваем, заправляем майонезом.
Переложите в форму, хорошо смазанную жиром, посыпьте панировочными сухарями, запекайте в духовке на среднем огне минут 50, пока не подрумянится.
Недостаточно прозрачный бульон следует осветлить. Разрубить зайца на порционные куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить оставшуюся сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. Выпекают 50 минут при средней температуре. Этли нан можно подавать к бульону. Ореховую и маковую начинку надо варить в воде или молоке с сахаром и натертой лимонной цедрой до загустения, затем начинить ею рулет.
На другой сковороде на оставшейся части жира поджарьте луковицу и положите туда фарш, сначала посолив его. Перелить пюре в кастрюлю с бульоном. Соединить со сметаной, сахаром, сырой манной крупой и желтками. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками 8x2 см и выпекать на среднем огне минут 20. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Мясо птицы и язык мелко нарезать. Отварить говядину в подсоленной воде и нарезать кусочками. Пропитать бабы, начиная с донышка. В молоко или воду положить сахар, соль, жиры и довести до кипения. Снимают кастрюлю с огня, добавляют сахарную пудру и сок, выжатый из лимона. Мелко порезать лук.
Отвар процедить, добавить мед, лимонный сок. Оставить в бульоне, пока полностью не остынет.
Обжаренное мясо залить белым вином с водой так, чтобы мясо было покрыто, и тушить еще 50 минут. Для приготовления понадобится смесительный стакан. Поджаренную до золотистого цвета муку соединить с луком, развести водой, в которой замачивались грибы, прокипятить и под конец тушения заправить ею капусту. Мороженое положите в миксер, добавьте сюда же вишневый сироп, газированную или минеральную воду.
Сушеное мясо хранят в холодном месте в специальных мешках. Если этого не сделать, куксу не получится вкусной, гладкой и будет разваливаться. Выпекайте блины, пока не закончится тесто. Залить сметаной и поставить тушить в духовой шкаф. Мясо вынуть из маринада, нашпиговать салом, смазать маслом и запечь на вертеле до готовности, периодически поливая сметаной. Яйца, молоко, лук, измельченный в блендере, растительное масло и муку тщательно перемешать и залить рыбу. Болгарский перец очистить от сердцевины, а мякоть нарезать полосочками.
Растопить сливочное масло в кастрюле и спассеровать на нем мелко нарезанный лук-шалот до размягчения. Сварить 10 кг подгнивших груш, добавить 400 г сахара и 40-50 г дрожжей, залить 1-1,5 л воды. Даю тесту постоять минут 10-20 (за это время оно «дозревает»). Замаринованную рыбу посолить, посыпать молотым перцем, предварительно очищенными, хорошо промытыми и мелко нарубленными морковью и чесноком и мариновать еще 10-15 минут. Мясо нарубить, смешать с приправами и дать ему постоять 6-8 часов.
Перемешиваем его в мисочке с горчицей и уксусом.
Нагреть сковороду, влить в нее растительное масло и, когда оно станет теплым, опустить в него утиное мясо.