[15 июня 2009] Блюда из курицы
В казанке с растительным маслом поочередно до полной готовности поджарить небольшими партиями: болгарский перец, картофель, баклажаны. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20-25 минут.
Сваренную печенку разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду с поджаренным луком и слегка пропарить, посолить по вкусу. Откройте крышку, осторожно переверните окру и продолжайте жарить, переворачивая время от времени, чтобы стручки подрумянивались равномерно. Снимите кастрюльку с огня и опустите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Когда бульон закипит, вынуть мясо, охладить и нарезать небольшими кусками.
Подавать с измельченными грецкими орехами, чесноком и зеленью.
Редьку нарежьте тонкими кружочками и вымочите в холодной воде.
Овощи порежьте кружочками. Украсить ломтиками лимона и веточками зеленой петрушки. Цедру смешать с сахарным песком и лимонным соком, а затем перемешать с тертыми овощами.
Готовую кукурузную горячую кашу смешать с протертым творогом, сырыми яйцами, хорошо перемешать, разделить на порции, обкатать в сухарях, придав им овальную приплюснутую форму, и жарить на сливочном масле с двух сторон. Вынуть из бульона, удалить нитки, нарезать кружочками, уложить на блюдо, рядом разместить сложный гарнир из картофеля, моркови, соленых огурцов. Затем влить сливки, ввести взбитые белки, выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, подрумянить в духовке. Теперь картину можно вешать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей, перемешать с другими продуктами и залить квасом. Если края затвердели, надо быстро обрезать их острым ножом.
Отваренный и очищенный картофель и лук нарезать тонкими ломтиками.
К овощам добавить грибы, вино, бульон, душицу и лимонный сок. Перемешать, положить в бочонок или большую бутыль, залить кипятком (15-18 литров). Порезать помидоры. Кишки очищают от содержимого, промывают, натирают чесночной солью, добавляют перец. Надрезать каждую кочерыжку крестообразно. Готовых цыплят разрубить на половинки, сложить вместе, уложить на блюдо и полить оставшимся от жаренья соком.
Добавить пряности, зелень и лавровый лист. Варите до прозрачности моркови. Добавить желтки, предварительно растертые добела со стаканом сахара, в которые влить, помешивая, сливки.
Полученную массу заправить растительным маслом и посолить по вкусу. Из костей сварить бульон, добавить коренья, специи и замоченный горох. Положить в суп вареное мясо крабов, морковь, лук, нарезанные дольками помидоры и заправить оставшимся лимонным соком.
Запечь в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета.
Запекайте в духовке примерно в течение 30 минут, пока баклажан не станет мягким. Наливку поставьте в погреб илн просто заройте в землю или в песок в подвале или прямо на участке. После этого к грибам добавить готовый рис, посолить, поперчить, перемешать. Очищенную капусту очень тонко нашинковать, порубить ножом или сечкой.
Сложить в миску, руками же помесить, слегка отжимая, и оставить при комнатной температуре на час-другой. Нарезать кальмаров можно не только соломкой, но и кубиками или лапшой длиной 3,5-4 см, шириной 3-4 мм.