[22 февраля 2010] Блюда из лося, косули, кабана
Наколоть кожицу вилкой, запекать баклажаны около 20 минут до размягчения (не дать подгореть).
Форель подать на блюде, украсив зеленью петрушки Мякоть баранины вместе с сырым луком пропустить через мясорубку, добавив соль, молотый перец, и тщательно перемешать. Охладите. Баклажаны ошпарить кипятком и снять кожицу. Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарезать на кусочки.
В конце последней варки в варенье добавить немного ванилина. В конце варки влить вино. Соленые кабачки нарезать кубиками. Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп.
Протрите потом соус через сито.
Понадобятся по 700 мл ананасового, бананового сока и сока маракуйи, а также 100 мл ликера «Гренадин». Очищенного молодого нежирного гуся разрезать на части, налить водой, положить кореньев, пряностей и белых грибов, посолить, варить до мягкости; 1,5 ложки масла распустить, всыпать муку, развести 3-4 стаканами бульона, в котором варился гусь, влить 0,5 или 1,5 стакана сметаны так, чтобы соуса было всего до 5 стаканов, размешать, всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, облить гуся; можно прибавить разваренного картофеля. Сверху должен быть лавровый лист. Груши, бруснику промойте. Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить фарш. Затем каждую ягоду опустить одной стороной в сахар так, чтобы ягода с одного бока оказалась черной, а с другого - белой. Добавляют измельченные ядра грецких орехов, нарезанный изюм, муку, соду и соль. Грибы замачивают на 2-4 часа, отваривают, затем обжаривают с мукой и пропускают через мясорубку. Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить в жире с добавлением томата-пюре.
Так же можно приготовить напиток и из абрикосов, уменьшив количество сахара наполовину. Протушите, накрыв крышкой, еще несколько минут. Для этого растолочь орехи с сахаром.
Дать постоять пропитаться около 3 часов.
Электродуховку разогреть до 200 °C. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Подают с зеленью петрушки и кинзы. В этом случае мясо следует хорошо очистить от пленок, пропустить вместе с говяжьим жиром или шпиком через мясорубку, добавить соль, перец, 0,25 стакана воды, хорошо перемешать и ножом разделать бифштексы. Снова поместить противень в духовку до момента полной готовности утки и картофеля (он должен размягчиться и покрыться румяной хрустящей корочкой). По желанию можно посыпать зеленью укропа и петрушки. Полуфабрикату придают форму шарика, обваливают в муке, жарят во фритюре и ставят в духовой шкаф на 5-7 минут. Мякоть говядины нарезать ломтиками, положить в маринад и оставить на ночь. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Груши нарежьте дольками и сушите в темном и сухом, хорошо проветриваемом помещении. Выпекать при температуре 250-260°C в течение 8-10 мин. Мозги должны быть целыми, с неповрежденной оболочкой и без наличия крови.
Обжарить с перемешиванием яйца и, когда они будут почти готовы, вынуть. Довести суп до кипения на сильном огне, после чего снять кастрюлю с плиты, посыпать нашинкованным зеленым луком, разлить по порционным тарелкам и сразу подать к столу.
Насадив маринованные куски баранины на шампур, по краям каждого шампура наколоть по бараньей почке. Полить лимонным соком. Варить галушки следует при самом слабом кипении, без крышки в течение 10-12 мин, после чего юшку посолить и добавить масло.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем корж при средней температуре. Затем массу слегка охладить, смешать с яйцом и солью.