[30 октября 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Картофель, лук и морковь порежьте кубиками. Горячий пирог намазать повидлом (малиновым или из красной смородины) и посыпать тертым шоколадом или молотым грецким орехом. Готовую тыкву охладить и использовать как гарнир, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. У артишоков удалить верхнюю часть, часть основания (2 см) и острые концы внешних листьев. Взбить белок в крепкую пену, подмешать к ней панировочные сухари, горчицу, тертый сыр, зелень и пряности. Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Хорошо перемешайте просеянную сахарную пудру, лимонный сок и горячую воду. Сверток подвесить вариться на 40-45 минут в кастрюлю с кипящей соленой водой так, чтобы ложка лежала на краях кастрюли, а сверток не касался ее дна. Оставить пропитаться. Готовые шницели положить на подогретые тарелки.
Макароны перемешать с яблоками и молочной смесью. Чтобы придать напитку красивый вид, надо посыпать сливки крошками шоколада.
Все аккуратно перемешать, слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. Куски рыбы вынуть и выложить в глубокое блюдо. Начинку остудить. Приправьте солью и перцем. Очищенные апельсины разделите на дольки, удалите семена, каждую дольку разрежьте пополам, а затем смешайте с изюмом, ананасами и помидорами, нарезанными кружочками.
Очищенный чеснок бланшируем в кипящей, слегка подсоленной воде (на 1 л воды 5 чайных ложек соли). Раскатать и вылепить пирожки, заправив их начинкой (по вкусу). Примечание.
Сняв с огня, ввести натертый на терке сыр, перемешать. Полученную массу быстро, но тщательно замесить.
В остатках жира в кастрюле спассеруйте лук и морковь на среднем огне, они должны стать мягкими.
Желтки смешать с сахаром, белки взбить отдельно и на очень горячей сковороде выпечь два омлета. Смешать подготовленные овощи, добавить нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить, заправить уксусом и оливковым маслом. Компоненты перемешать, поставить в теплое место для брожения и приготовить вино по описанной выше технологии. При нагревании молока (томлении) образуется румяная пенка, ее снимаем, а молоко вновь нагреваем до образования румяной пенки, ее опять снимаем, а молоко вновь нагреваем, так повторяем до тех пор, пока не получим необходимое количество пенок. В яично-масляную массу влить чай и шоколад, перемешать.
Бобы обдать кипятком и снять кожицу. Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды.
Уложить свеклу и сливы в стеклянную банку, залить остуженной кипяченой водой, добавить сахар, накрыть воздухопроницаемой крышкой и оставить для брожения при комнатной температуре. К готовой опаре домешать остальные продукты и вымесить тесто средней консистенции. Мясо нарезать порциями, слегка отбить и положить в приготовленный маринад (растительное масло, соль, перец, лимонный сок, немного толченого чеснока, лавровый лист).
Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, дать обсохнуть и нарезать на лапшу. Если тесто достаточно густое, добавляем растительное масло и осторожно перемешиваем. Поместить в пароварку и готовить на сильном огне 5 мин. Через 4-5 дней готова к употреблению. Добавить нашинкованный лук, 2-3 ст. л. воды или бульона и тушить на медленном огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным.