Версия для печати - Булочки с шоколадом и орехами - Ресторан Каваури


Булочки с шоколадом и орехами

[3 августа 2009]  Блюда из лося, косули, кабана

Другой апельсин очистить, мякоть мелко нарезать и помес­тить в небольшую глубокую миску Доба­вить туда измельченные ядра орехов, пе­ремешать. Макароны отваривают, картофель может быть сырым или вареным. Очищенные половинки складывают в кастрюлю, заливают кипящим сиропом крепостью 65 %, выдерживают в течение 4 ч, после чего варят в 2-3 приема с выдержками по 8-12 ч между варками. На водяной бане доводят до готовности. Для этого пшеничную муку поджаривают до коричневого цвета, разводят ее бульоном, взбивают венчиком, чтобы не было комков, и проваривают 10-15 мин. Положить в бренди кусок сахара для пропитки на 10 мин. Каждый квадратик обильно смочить в смеси яйца и муки, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Сахар с яичными белками взбить в пену и домешать к ней орех. Сотейник смазать жиром, сложить в него нарезанные ломтиками яблоки (без кожицы и семян), белые головки лука-порея и подготовленную нарезанную рыбу. Очистите и вымойте фенхель и порежьте дольками.

Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, смешать с кусочками мяса и пропустить через мясорубку. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать еще 1 минуту.

Дать отстояться 3 мин под крышкой. Сложить в посудину и плотно прикрыть. Муку смешать с сахаром, положить в нее масло куском и порубить все до получения масляной крупы. Зеленый лук мелко нарезать и разложить в салатнице.

С кусочка свежего имбиря срезать кожицу, имбирь тонко порезать и добавить к мясу. Когда рисунок готов, глазури надо дать высохнуть в течение 12-20 ч. Отдельно обжаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат. Нарежьте тунец и лосось на 8 кусков размером 6x3 см и толщиной 1 см. Кастрюлю с огня снять, массу немного остудить. Но пересушивать его нельзя, иначе тесто раскрошится. За 5 минут до конца варки добавить в суп нарезанную ветчину.

Плотно закупорить и держать на холоде в горизонтальном положении. Убрать тесто в холодильник на 30 мин. Снять кашу с огня и немедленно подать, сдобрив специями по вкусу. Когда вода закипит, тесто положить на смоченную водой доску и смоченным в воде ножом отделять от него небольшие кусочки и бросать их в кипящую воду (сначала отделить от теста полоску, потом от полоски отрезать мелкие кусочки). Затем готовят густой молочный соус, кладут в него тертый сыр, яичный желток, по вкусу соль, перемешивают и добавляют взбитый в пену белок яйца.

Противень смазать маслом, выложить булочки, в каждую аккуратно разбить яйцо, посолить.

Сверху кладут творог, смешанный с сахаром, поливают сметаной и запекают в духовом шкафу 25-30 мин. Смазать хлеб получившейся массой, а сверху плотно уложить ягоды черешни.

« предыдущая
следующая »