[9 июля 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Картофель с морковью также сварить, очистить и нарезать небольшими кубиками вместе с языком. Говядину промывают, удаляют пленки, кладут в глубокую емкость, посыпают мелко нарезанным луком, заливают растительным маслом и выдерживают в прохладном месте в течение суток.
Заправить оливковым майонезом или жирной сметаной.
В этом масле спассеровать нарезанный кубиками лук, затем добавить мелко нарезанные шампиньоны, сливки, довести до кипения и загустить крахмалом.
Разогреть оливковое масло и обжарить подготовленную рыбу до готовности (около 6 мин). Обжарьте до образования золотистой корочки и залейте смесью из яйца и молока, положите крупно нарезанный помидор, можно поперчить, посыпьте сыром, смешанным с панировочными сухарями.
Перья зеленого лука мелко нарезать. Подать шинкованные и отваренные бобы зеленые . 0 ягоды перебрать, промыть в холодной воде. в готовый кипящий сироп опустить предварительно ошпаренные кипятком ягоды и довести до кипения. варить при слабом кипении до готовности. Шампиньоны очистить и десять грибочков отложить в сторону.
Затем полить 4 - 5 столовыми ложками кислого молока, взбитого с 2 яйцами, и запечь в горячем духовом шкафу.
Положить капусту в подсоленный кипяток и варить до мягкости. Прибавить немного ванили и шоколада, нарезанного кубиками. Затем снимают его со сковороды, смешивают с измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. После выдержки варить до готовности.
Перед подачей рултики нарезать поперек наискось тонкими ломтиками и выложить па блюдо.
Помидоры разрезать поперек, выложить срезом вверх в блюдо. В готовый процеженный костный или мясной бульон закладывают очищенный и нарезанный дольками картофель и варят до полуготовности. Так же можно приготовить леща, карпа, карася.
В сахарный сироп положить корицу, немного проварить, затем всыпать бруснику, добавить лимонную цедру и варить, пока брусника не станет мягкой.
Лук нарезать полукольцами, морковь - кружочками. У редиски удалить ботву и корешки, промыть, нарезать соломукроп и соль по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры, разрезать каждое яблоко на четыре части, удалить сердцевину. Вынимать из формы горячим. После этого добавить сметанный или молочный соус и, помешивая, проварить массу до загустения, затем посолить. Посыпать мелко нарезанной зелень.
Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки, ломтики ананаса нарезать на мелкие кусочки. К этому блюду обязательно подать белый хлеб. Поставьте на огонь и варите 8-10 минут, закрыв крышкой. Нагрейте оставшееся масло на второй сковороде. Взбитые белки соединяют с яично-молочно-сметанной массой, перемешивают, добавляют просеянную муку, крахмал, соду, уксус и соль и быстро замешивают тесто. Накрыть и готовить 5 - 8 мин при 100 %-ной мощности, перемешав 1 раз. На 1 кг нарезанной небольшими кусочками, очищенной от кожицы и семечек дыни надо взять 800 г сахара, из 400 г сахара и 400 г воды сварить сироп.
Не перемешивать.
Выпотрошенную, обмытую и обсушенную индейку натереть солью, нафаршировать и зашить. Сыр натереть на крупной терке. Он используется для приготовления коктейлей.
Огурцы вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Сельдь вымочить, выпотрошить, разрезать вдоль на две половинки. Мелко нарежьте и положите все это в креветки.
К сметане добавить соль, сахар, лук, залить подготовленные продукты и осторожно все переложить. Булки мелко натереть на терке, высыпать полученные крошки в глубокую кастрюлю, положить сахарный песок, половину миндаля, залить сливками и варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы пудинг не подгорел. При подаче посыпать зеленью петрушки.