[17 октября 2009] Блюда из лося, косули, кабана
В миксер влейте молоко, добавьте тертую морковь, сахар и взбейте. Подавать к столу с мелко рубленой зеленью петрушки. В сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем печень, постоянно помешивая. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить, процедить, добавить предварительно замоченный желатин, довести до кипения, но не кипятить. Полученное цюре размешивают с сахаром до полного его растворения.
Зелень промыть и мелко нарезать, пассеровать на растительном масле, добавить в зелень растертые ядра грецких орехов, посолить и перемешать в однородную массу.
Кольца ананаса полить смородиновым соусом. Разваренные плоды боярышника горячими протереть через сито, добавить сахар, воду и варить до готовности. Охлажденные ломтики батона намазать майонезом, покрыть каждый сначала слоем белка, затем желтка и т. д. Положить в нее сливочное масло, протертый творог, яичные желтки, сахар, изюм и корицу. Для овощной окрошки нарезать мелкими кубиками вареную свеклу, морковь, а также свежие огурцы, зеленый лук, вареный картофель, натертый на терке. Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле.
Слить картофель и подавить его, смешать с половиной масла и с яблочным муссом. В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель.
Соевое масло разогреть на сковороде и обжарить кальмаров. Переворачивая, поварите шарики по 1 минуте с каждой стороны и выложите на полотняную салфетку, чтобы удалить влагу. Сбрызнуть лимонным соком.
Стерилизовать в кипящей воде от 8 до 15 мин, в зависимости от величины банок.
Разогрейте на слабом огне и варите до загустения, постоянно помешивая. Какао, кофе, сахар размешайте с молоком, вскипятите, остудите.
Вылить ее в противни, высушить при температуре 70- 75 °C, разрезать на кусочки, обвалять в сахарной пудре и завернуть в пергаментную бумагу. Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Масло или маргарин, перед тем как вылить в тесто, растопите. Подавать горячими, каждый хачапури обмазать сверху небольшим кусочком сливочного масла.
Смесь можно приготовить и из сырых яиц, но при наличии более густой томатной пасты и большего количества сыра. Варите на медленном огне до тех пор, пока сироп не загустеет. В высокий стакан, на 2/3 заполненный измельченным льдом, положить мороженое и дольки свежих или консервированных фруктов, влить малиновый сироп и вишневый морс. Подготовленного гуся посолить, поперчить снаружи и изнутри, положить в глубокий противень или гусятницу, поставить в нагретую духовку, тушить, часто поливая выделившимся соком. Просейте муку на доску и добавьте нарезанное кусочками масло, соль, воду и замесите тесто. В сахарном сиропе и с сахарным песком замораживают без цветоложа, удаляемого в процессе сортировки. Добавить измельченные орехи, малину и все тщательно перемешать.
Если печенье "орешки" готовят из соленого песочного теста, то их начиняют сырным кремом. Это блюдо можно подавать к праздничному столу в салатной вазе, украсив его ломтиками лимона. У гарнатов извлечем мясо из панциря и разрежем вдоль. Приготовленную массу выложить на ломтики хлеба, слегка смоченного в воде и растительном масле, посыпать перцем и запечь в разогретой духовке.