[8 октября 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Тесто разделите на 4 части и испеките 4 коржа в духовке при умеренной температуре. Откладываем тесто (можно в холодильник) и готовим начинку. Накалить два вида масла в маленькой кастрюльке, полить ими рыбу.
Готовый салат украшают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подают к столу. Смесь выложить в форму диаметром 22 см, высотой 5 см, обильно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.
Залейте этой смесью фрукты и подавайте к столу. Завернуть внутрь свисающие края. Подать пирог на блюде с бумажной кружевной салфеткой. Приготовить фарш. Сверху курник обязательно украшают фигурными вырезками из теста - их можно нарезать в виде кружочков, сердечек, звездочек - и смазывают яйцом. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Готовые артишоки разотрите до пюре, залейте соусом и подавайте к столу. Посуду с капустой лучше поставить в другую емкость, так как из капусты может потечь рассол.
Взрослому человеку в день полагается не больше 15-20 г, или 3-4 грецких ореха.
Подают с картофелем в любом виде, со свеклой, стручковой фасолью или зеленым салатом. Натираем все на средней терке и «раскидываем» по тарелочкам. В это время разогрейте духовку, выложите мясо на решетку, подставив противень, обильно полейте маринадом, выпекайте до готовности.
Всю массу размешать и выложить в полиэтиленовый мешок. За 3-5 минут до окончания варки в борщ ввести пассерованную муку, сахар, специи, соль. Сыр натереть на терке.
Готовое тесто разделите на небольшие прямоугольники.
Если перед выпечкой меренги слегка посыпать через частое ситечко сахарной пудрой, они будут иметь красивую блестящую поверхность.
Для приготовления орехового крема: сахар уварить со сливками до густоты сметаны, всыпать молотые орехи и вымешать. Снова раскатать до толщины 10 мм и сложить вчетверо, охладить тесто, через 20 мин снова раскатать и сложить.
Растопить сливочное масло в тяжелой кастрюле.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.
Смешать все компоненты в большом салатнике, добавить макароны, майонез, сметану, посолить по вкусу, еще раз аккуратно перемешать и сразу же подавать к столу. Взбить желтки с сахаром, какао и медом до получения густой смеси. Из взбитой яичной массы поджарить блины-яичницы, стараясь сделать их как можно тоньше.
Кипятят 1 - 2 минуты, раскладывают в горячем виде в простерилизованные горячие банки емкостью 2-3 л и герметически укупоривают. Подать с отварным картофелем или пюре. Положить горошины перца в прочный полиэтиленовый пакет и побить скалкой.
Залить картофель и рыбу луковым соусом с грибами, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или в электрогриле до образования на соусе румяной корочки. Коренья и лук нарезать ломтиками, в остальном готовить суп так же, как суп картофельный с макаронными изделиями.
Все хорошо перемешать. Во время варки снять накипь, а просо перемешивать и растирать. На мороженое положить консервированные фрукты, нарезанные ломтиками, или ягоды и полить сиропом.