[13 августа 2009] Блюда из лося, косули, кабана
К этому блюду в качестве гарнира подавайте отварной картофель, лучше пюре, и салаты. Всыпать сахар, довести до кипения.
Зелень вымыть и нарезать кусочками длиной до 10 мм. Сделать пресное тесто как на пельмени и дать постоять под крышкой.
Затем добавить муку, смешанную с содой, и очень быстро замесить тесто. Выпекать в духовке при температуре 200°C около 20 минут. 3 ст. ложки нарезанной крапивы и 1 ст. ложку рябины залить двумя стаканами кипятка, настоять, процедить. Из мяса вынимают кости, нарезают на куски, поджаривают на пассерованном луке вместе с солью, перцем и чесноком.
Взбить миксером или в блендере яйца, сахар, соду, гашеную уксусом, добавить муку. Сухари измельчить, залить сливками, протереть.
Перемешать сельдь с растертым творогом и жирной сметаной. Можно взять и пресное тесто, замесив его на молоке, масле и яйцах.
Салатник выстлать листьями салата, выложить на них готовое блюдо и полить смесью майонеза и мандаринового сока. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе равные части теста, располагая их подальше друг от друга.
Добавить сливки, посолить, поперчить и варить еще 20 минут.
Зубки чеснока очищают, ополаскивают, мелко нарезают, растирают в ступке с солью (5 г соли на 15 г чеснока). Яблоки разрезать пополам, нарезать соломкой. Все перемешайте и поставьте в холодильник. Вот интересный вариант, правда слишком «алкогольный», поэтому при желании уменьшить крепость и калорийность ликера его надо предварительно прокипятить в течение 10 мин.
Салат выложить горкой на тарелочке.
Складывают абрикосы в эмалированную посуду, пересыпают пудрой и выдерживают 24 ч.
Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить петрушку, укроп, довести до кипения и варить на слабом огне, пока рыба основательно не выварится.
Любой мясной фарш тщательно перемешать с батоном, луком, зеленью, 1 яйцом. Лапшу отваривают, затем промывают холодной водой и смазывают растительным маслом. Очищенные лук с помидорами нарезают кусочками и спассеруют на масле.
Креветок очистить, чили очистить от семян и мелко нарезать, свежую кинзу также мелко нарезать. Жарить пирожки в горячем жире и подать горячими. Поджарить котлеты в кипящем жире (фритюре) до образования корочки и довести до готовности в духовом шкафу. Горячую массу протирают через сито. Перемешать все ингредиенты, затем добавить к тесту: 1 стакан ячменной муки, 1 чайную ложку соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан натурального изюма. Влить, размешивая, разведенную в холодной воде муку и положить кусочки рыбы. Слить с фасоли воду, добавить сладкий перец, лук, толченый чеснок, все хорошо перемешать, затем добавить маслины и кусочки крабовых палочек. Охладить. С крупных крепких помидоров снимите кожицу, разрежьте пополам или на четвертинки и слегка отожмите, чтобы вытек сок. Налить воды столько, чтобы она покрыла щуку с овощами. Поместить в блюдо для запеканок. 2 Пассеровать лук в кастрюле, добавить его в блюдо для запеканок с розмарином и вином. 3 Разрезать головку чеснока пополам горизонтально, смазать поверхности половинок слегка маслом и поместить разрезом кверху в блюдо для запеканок.