Версия для печати - Каша из баклажанов - Ресторан Каваури


Каша из баклажанов

[18 июля 2009]  Блюда из лося, косули, кабана

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и припускают. После этого раскатать скалкой в тонкий пласт, нарезать квадратиками, положить на них повидло и скатать в рожки. У вас должно получиться жидкое тесто, без комочков. Рубец подайте к столу горячим. Затем накрыть его полотенцем и оставить на 20-30 минут.

Сварить мясной бульон и процедить.

Чеснок раздавить или мелко порубить. Капусту нашинковать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, все смешать, полить соком ревеня, заправить растительным маслом, поперчить. Смешать с жареными кубиками хлеба. Из половинки лимона и апельсина выжимают сок. Такие виточки можно сделать и из ветчины, языка, отварного мяса и начинить их паштетом или фаршем из ветчины. Пачку маргарина порубить в муке на крупные кусочки. Тесто разделить пополам, раскатать в две лепешки, края лепешек смочить водой. Охладить.

Посыпьте сыром.

Получившимся соусом залить цыплят, а на гарнир подать тушеные грибы с луком. На лепешку положите мелко нарезанную колбасу, яйца, помидоры, огурцы и зелень. Лук-порей поливаем полученным соусом, посыпаем перцем и украшаем маслинами. Залить рис с луком горячим овощным бульоном и варить около 20 мин. Затем, не прекращая нагрева, при непрерывном помешивании всыпать манную крупу и проварить до загустения.

Обмакнуть подготовленные окорочка в яичную смесь, обвалять в крошках белого хлеба и жарить во фритюре до готовности.

Готовую лапшу промыть два-три раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Затем при помощи колбасного шприца начиняют промытые кишки фаршем, завязывают шпагатом с обеих сторон, прокалывают иглой в нескольких местах, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 50-60 минут. Раскатать самый маленький шарик до толщины 3 мм, сложить в 4 слоя. Каждый слой солят и смазывают майонезом.

Зеленый лук мелко нарезать.

Перемячи с картофелем делаются, как перемячи с мясом. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности с асафетидой очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 15-20 минут.

Тушить до готовности.

В форме цветка уложите на плоское блюдо. В остывшую кашу добавить желтки, растертые с сахаром, ванилин, лимонную цедру и растопленный жир. При подаче посыпать зеленью. Традиционный пирог, который таит в себе самые удивительные сюрпризы. Вынимаем его из духовки, режем на порции. Грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать.

С лимонов снять цедру, выжать из них сок и тщательно перемешать с 4 ст. ложками сахара. Огонь усилить, варить еще 15-25 мин, постоянно помешивая и периодически удаляя собирающуюся пену. Чередуйте слои.

После варки пюре надо сразу же расфасовать в заранее подготовленную стеклянную тару. Ножки и крылышки привязать плотно к туловищу и положить гуся спинкой на смазанный жиром противень.

Перед подачей к столу снять бумагу и посыпать кекс сахарной пудрой с ванилином.

Сверху сделать ножом глубокие надрезы, смазать взбитым яйцом.

« предыдущая
следующая »