[23 октября 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Затем влить ряженку и вновь тушить при помешивании до тех пор, пока не выпарится жидкость. Тщательно вымойте их, уложите в дуршлаг, опустите на 1-2 мин в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98 °C, затем выньте томаты из горячей воды и опустите на 1-2 мин в холодную, после чего с плодов снимите кожицу. Готовый бульон процеживают. Рекомендуемый гарнир: баклажаны на оливковом масле тушеные кабачки зеленый горошек. В миску налить растительное масло, сок лимона, положить целый кусочек лука, зелень петрушки, соль и оставить на 30 мин. Для посыпки верха смазать пирог растопленным сливочным маслом и посыпать смесью корицы и сахара. Каждую половинку разрезать поперек на три части. Около 500 г зеленого горошка и консервированной моркови вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу, рассол собрать, морковь нарезать кубиками. За 1 мин, до готовности добавить болгарский перец и пекинскую капусту. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло.
Приготовить белковый крем: охлажденные яичные белки взбить в пышную пену, затем постепенно, продолжая взбивать, ввести сахар и осторожно вмешать сметану. При подаче выложите маффины из формочек, охладите. основной молочный соус приготовить из пассерованной муки, молока и бульона. в готовый молочный соус добавить протертый сыр и сливочное масло. подавать к мясу, рыбе, овощным блюдам и запеченным яйцам. Потом пропусти его через частое ситечко. Положить хворост на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Подать с подливкой.
Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными листьями мяты. К этому салату можно подать постную сырокопченую ветчину и белый хлеб. Перец разрезать на две части, удалить плодоножку и семена, промыть и нарезать тонкими полосками.
Влить туда же масло, сметану, смешанную с мукой, соль, перемешать. Поставить картофелины в глубокую сковороду или огнеупорную стеклянную посуду с оставшимся маслом, обмазать смесью из сметаны и майонеза, поставить в духовой шкаф. В кастрюльку всыпать сахарный песок с соком лимонов, разогреть смесь до тех пор, пока сахарный песок не распустится, постоянно помешивая. Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать теплым. Подготовленные почки обжарить в течение 2-3 мин, постоянно помешивая, чтобы они подрумянились снаружи, но остались розоватыми внутри.