[1 ноября 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Подать в том же сотейнике. При подаче ломтики мяса положить на блюдо; и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и веточками зелени петрушки и кинзы. Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части. Лук нарезаем полукольцами и маринуем в уксусе. Раскатать пласт толщиной 0,5 см и круглой выемкой (можно стаканом) вырезать лепешки, на середине которых распределить сахарную начинку и закрыть, придав изделиям форму пампушек (круглую). Противень поставить на решетку-подставку. Воду подливать по мере необходимости. Нарезать на полоски и положить в глубокую миску. Картофель отварить и горячим протереть. Айву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками размером 1-2 см.
Суп заправить сметаной и яичными желтками, положить сливочное масло. В разогретое растительное масло положить чеснок и обжарить на небольшом огне до слегка золотистого цвета. Равномерно разложить тертый картофель, поставить в печь и включить на 4-5 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы. Мясо и гусиную печенку нарезать тонкими ломтиками длиной с мизинец. Хлеб слегка обжарить в том же масле, в котором жарился лук. Один - два ломтика хлеба (не обрезая корок) толщиной 5-6 мм обжарить с маслом с обеих сторон, положить на них слой овощей, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подготовьте тушку курицы (цыпленка), положите в кастрюлю, добавьте очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук. Салат посолите и полейте томатным соком.
Пока потроха тушатся, поджарить на гусином жире нарезанные дольками грибы, приправленные солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, не помешивая их, а часто потряхивая сковороду. В конце варки в варенье можно положить несколько штучек гвоздики и кусочек корицы.
Добавить нарезанный соломкой сладкий перец, посолить по вкусу и хорошо перемешать. В полученную массу добавить сливки, соль, перец. Просеять манную крупу, добавить соль и растительное масло, перемешать и растереть между ладонями. Мясо птицы и овощи заправляем майонезом с добавлением соуса кетчуп, хорошо перемешиваем и кладем в салатник на листья салата горкой, украшаем кусочками мяса птицы, дольками вареных яиц, крабами или креветками, свежими огурцами, веточками петрушки. Поставить в духовку, нагретую до температуры 220° C, и выпекать 12 минут, пока сыр не начнет плавиться. Переставьте конус в прохладное место минимум на 4 часа.
Тесто снова накрыть и дать подойти 25 минут. В каждую чашку с кофе кладут по кубику льда. Приготовить грибной соус или сметану и полить котлеты. Насыпать на курагу песочную крошку, сверху украсить пирог орехами.
Приготовленное тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой тортовую форму или кастрюлю «чудо». В кастрюле распустить часть сливочного масла, положить мелко нарезанный лук, нарезанное ломтиками мясо, предварительно посоленное и поперченное, стручковую фасоль кусочками, ломтики помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, добавить оставшуюся часть сливочного масла и налить 1 1/2 стакана горячей воды.