[7 августа 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Подать в горшочках. Разрезать готовый цукини на порции надо обязательно вдоль - блюдо будет смотреться эффектнее. Разогреть духовку до 200 градусов. Чтобы торт получился пышным, надо белки взбивать спиральной взбивалкой и в холодном месте, причем до взбивания их надо хорошо охладить. Разбейте сырое яйцо, отделите белок, а желток (в целой неповрежденной оболочке) осторожно перенесите в бокал, после чего заполните бокал охлажденным шампанским. Посыпать орехами.
Положить в стеклянную литровую кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, тмин, перец и паприку, перемешать, залить растительным маслом и нагревать на полной мощности 3 мин. Выпекать 10 минут до полуготовности. Вместо раковин можно взять большую сковороду. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, смешанным с желтком, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаем из холодильника соус. Каждый слой овощей слегка посолить и поперчить. Готовые мидии залейте молоком, посолите и поперчите. Добавьте отваренный на пару пастернак и жарьте, помешивая, 2 мин.
Затем влить разведенную мучную пассеровку, положить мясо и тушить на слабом огне, добавив очищенные кабачки, нарезанные кубиками. Снимите со свинины как можно больше жира и уложите мякоть на противень с высокими бортами или в жаровню. Свернуть полоску теста с одного края к центру, проделать то же самое с другим краем и согнуть полоску в виде сердечка. Охладите и смешайте с рисом, морской капустой и петрушкой, добавьте яйцо. Вытрите сковороду и разогрейте в ней 1 ч. л. масла на среднем огне. Из свиного мяса готовят фарш, заправляют солью, перцем. Соедините тамари, лимонный сок, воду и имбирь и залейте получившейся смесью кусочки баклажана.
При подаче к столу нарезать телятину на порции и подать со свежими летними овощами, обильно полив соусом от тушения. Затем все смешайте и добавьте нарезанную кубиками ветчину, зеленый горошек и заправьте соусом.
После этого положить на них фарш, соединить края, защипать, придав им форму треугольника или полумесяца, и выложить на чистое полотенце.
Сырую морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Время выстаивания между варками - 6 -8 ч. Тщательно вымыть свиной желудок, снять с обеих сторон верхний слой и нарезать кубиками, а затем смешать в одной миске с небольшим количеством херес, солью и крахмалом. Перед подачей к столу салата перемешать, разложить по тарелкам и украсить листиками сельдерея. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне тушить толму до готовности. Смазать маслом и подпылить мукой лист или противень, на который положить небольшой кусок картона толщиной с почтовую карточку; посреди картона вырезать отверстие квадратной или эллипсовидной формы длиной 8-9 см и шириной 5-6 см. Соус заправим разведенной мукой, добавим соль, зелень петрушки и ароматические травы и поварим. Готовое тесто разделывать при помощи ложки или чумички и жарить блины. Его процедить через ткань и подогреть до кипения. Раскрошите дрожжи и, добавив 1 ч. л. сахара, растворите в молоке. Сверху лепешки можно посыпать мелко нарубленным миндалем или другими орехами. Слить воду с замоченных кукурузных листьев и обсушить их.