Паштет «Теща»

Поставить в горячую духовую печь, чтобы сыр сразу подрумянился и образовал корочку. 200 г говядины, 50 г почечного жира очистить от прожилок, пропустить через мясорубку. Луковицу очистите и очень мелко порубите.

После этого поперчить, заправить яйцами, перемешать и залить квасом. Свинину вымыть, нарезать небольшими кубиками. Гарнировать салатом из свежих овощей. Перцы разрежьте пополам и ос­вободите от семян. Перед подачей осторожно вынуть из формочки и украсить взбитыми сливками.

Отдельно в небольшом количестве воды отварить нарезанный картофель, а затем жидкость добавить в кастрюлю с курицей. Посолить по вкусу. Крем приготовить следующим образом: молотые орехи растереть с сахаром, молоком и ванилином до густоты сметаны, подогреть, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился, и дать остынуть. Слить в бутыль, настаивать неделю.

Оставшийся желатин размягчить в холодной воде, выжать и растворить. На сковороду вылить растительное масло,ввести сливки и размешать.

Подается в овальном блюде или лотке. В процессе брожения в хлебный настой можно добавлять изюм, анис, имбирь, тмин, мяту кудрявую. Смесь перемешать, добавить ром. Тщательно все перемешиваем.

Морковь почистить и натереть соломкой,перетереть руками и добавить чеснок(продавленный через чеснокодавилку). Затем поверхность трубочки смазать яйцами, положить на смоченный водой противень и выпекать при 240-260°.

Потом добавить 3 ст. ложки сметаны и небольшое количество муки (муку тщательно перемешивать во время высыпания в кастрюлю). Лук и чеснок очистить, нашинковать. К столу подать с кислым молоком, смешанным с мелко нарубленными зеленью и чесноком. Приготовленные овощи уложим по образцу на снимке на тарелки, картофель посыплем свежесмолотым перцем.

Взбейте яйца, посолите, залейте лук в горшочках и поставьте в духовку. Рябчика ощипывают, потрошат и ошпаривают кипятком.

Отбивные обжарить в сковороде с двух сторон в сливочном масле (5 мин на каждую сторону). В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить морскую капусту, добавить пекинскую капусту и креветки, перемешать, готовить 2 мин. Предварительно замоченный чернослив очистите от косточек, при желании добавьте немного сахара и отварите. Все смешать и ва­рить при постоянном помешивании на слабом огне до загустения, добавить соль, сахар, перец и уксус и варить еще 10 минут. Разложить слоем 1,5 см, сверху выложить поочередно кусочки бараньего сала, половинки сваренных вкрутую яиц, рубленый чеснок, посолить, затем поперчить, свернуть рулетом и перевязать.

Сушим, режем их, затем смешиваем с измельченным луком и тертым хреном. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать. В конце варки в суп закладывают пассерованные нашинкованные лук, морковь и петрушку, предварительно вымытые и очищенные. Свеклу натрите на терке и тоже отожмите сок.

Подавая к столу, выложить на блюдо, покрыть пюре из свежей клубники.

Духовка не должна быть очень горячей, чтобы верхние овощи не обгорели (и не испортили аппетитный вид блюда). Закрыть тарелкой и придавить грузом. Грибы отварить и мелко порубить, лук тоже мелко порубить и поджарить вместе с грибами, остудить.