[8 апреля 2010] Блюда из лося, косули, кабана
Капусту вместе со свининой варят в воде почти до полной готовности. Очистить морковь, луковицу и сельдерей и опустить в бульон, варить до готовности, затем бульон процедить. Нарезать белый хлеб, обжарить в масле, снять со сковороды.
Все перемешайте.
Отдельно приготовить гарниры: очищенные, сваренные в бульоне и тушенные в масле лук-саженец и свежие грибы, очищенные от косточек и тушенные в масле зеленые маслины, поджаренный, но не очень подрумяненный в масле картофель, вынутый выемкой в виде лещинных орехов. В кипящий сироп опускают рябину и сливы.
Добавить лавровый лист, влить вино и тушить, пока оно не выпарится. Добавить кунжутное масло и подавать в горячем виде как гарнир. Разделите его на 3 части и раскатайте в виде колбаски толщиной 2 см и длиной около 25 см.
Сахарную пудру смешать с апельсиновым соком и земляничным желе до однородного состояния. Соевый соус желательно использовать южнокорейского производства, он менее густой. Затем выложить все на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, полить кетчупом, посыпать тертым сыром. Смешать 100 мл светлого пива и 180 мл апельсинового сока. Готовые крокеты вынуть шумовкой, дать стечь воде и разложить на заранее подогретое блюдо. Обмытые апельсины разрезать вдоль на две половинки, и, отделив горбушки, каждую половинку разрезать на тонкие ломтики.
Филе леща нарезать кусочками длиной 5-6 см, толщиной 1-2 см. Помидоры разрезать пополам и положить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом.
По желанию в маринад можно добавить растертый чеснок. Подать на блюде. Подготовленный таким образом шпинат полить винным уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы. Томат-пюре, лавровый лист, перец соль, уксус, сахар и муку перемешать, влить 2 ст. л. воды и залить мясо. Растереть добела 5 желтков с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Стебли зеленого лука порезать полосками длиной 3 см. Готовое блюдо полить заправкой из растительного масла, горчицы и уксуса.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и размять вилкой.
Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая смесь.