[17 октября 2009] Блюда из лося, косули, кабана
За время жаренья рыбу несколько раз полить маслом, чтобы лучше и ровнее образовывалась румяная корочка. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и вместе с морковью подрумянить на сковороде. Тонко нарезанную цедру апельсинов класть в спирт, пока спирт не заполнит все горло бутылки. Выпекать в горячей духовке. Выпотрошить перепелов, промыть, посолить и посыпать черным перцем. Мусс будет более упругим и дольше сохранится, если в процессе взбивания добавить набухший в воде и разведенный желатин. После этого влить подготовленные помидоры, положить толченые чеснок и стручковый перец, посолить и тушить 10 минут. Влить топленое масло и сливки (или молоко), взбитые с желтками. На сковороде разогреть масло, выложить фаршированные куриные грудки и обжарить их с двух сторон до появления аппетитной корочки.
Нарезать кусочками средней величины.
На 4 хлебных ломтика с паштетом положить по кружочку яблока, затем - по ломтику хлеба, на них - по кружочку помидора, вновь - хлебные ломтики, накрыть кружочками огурца. Свеклу вымыть и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и тушить в течение 30 минут. Затем налейте, соблюдая следующую последовательность: малиновый сироп, сок абрикосовый, сок виноградный. Когда опара хорошо подошла, замесить с 750 г муки, 20 г соли, 20 г сахара, 100 г сливочного масла и прибавить столько молока, чтобы тесто не стало ни слишком мягким, ни слишком твердым, потом хорошо вымесить. Полоски свернуть трубочками, положить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать 10-12 минут при температуре 220-240 °C. Ингредиенты соединить, добавить орехи и изюм, заправить майонезом и перемешать.
Подавая блюдо на стол, украсьте мясо маслинами.
Закрыть тестом. Вымытые помидоры и яблоки нарезать дольками и, положив в кастрюлю, залить водой (не очень много) и варить, добавить масло и лук, предварительно нарезанный кольцами. Сварите вермишель и откиньте ее на дуршлаг. Этим фаршем наполнить тщательно обработанные и промытые бараньи кишки, концы которых завязать ниткой. На доску кладут кусочки масла, сверху просеивают муку и все это вместе рубят ножом. Духовку разогреть до 180°C. Миксером взбить сливки и мелкий сахар в густую пену. Загарнировать картофелем, нарезанным кружочками. айву моют, кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы вода покрывала плоды, нагревают и кипятят 8-10 минут, затем быстро надо айву переложить в холодную воду и очистить ее ножом, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину, потом залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой варили айву, и настаивать 3-4 часа. затем варят при кипении 5-8 минут. потом дают 8-10 часов выстояться и варят 3-4 раза с 8 часовыми выстаиваниями между варками. после извлечения из сиропа фруктов их кладут в дуршлаг для стекания сиропа. затем их необходимо разложить на сетке в теплом сухом месте для окончательной подсушки. извлеченные из сиропа фрукты можно также погрузить в просеянный сахарный песок, а затем освободить их от избытка сахара и просушить на сите с крупными ячейками.цукаты хранят в сухом месте. Пить залпом. Добавить пару ложек воды. Его собирают в чистый прокипяченный мешочек из 2-3 слоев марли (неплотной ткани) или процеживают через дуршлаг (сито) с прослойкой марли. Сварить капусту, разобрав на соцветия, сложить в сотейник, покрыть соусом бешамель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, дать слегка зарумяниться в духовке; тотчас подавать. для консервирования взять плотные молодые огурцы, вымыть, отсортировать по размеру, замочить в воде на 5-8 ч. после вымачивания разложить в банки, в каждую банку уложить в нужной пропорции пряности и залить горячим рассолом: на ведро воды 300-400 г соли и 100 г уксусной кислоты. заполненные банки закатать и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 5 мин, трехлитровые - 10 мин. затем банки охладить Обрезать верхние листья, разрезать кочан на 4 части, сполоснуть, опустить в соленый кипяток, дать вскипеть, откинуть на дуршлаг.