[26 августа 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Нарубить кусочками 1/2 кг копченых свиных ребер, положить в кастрюлю, посыпать 1 ч. ложкой красного молотого перца и залить горячей водой. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Поставить в прохладное место. 2 Вложить смесь в мясо, подогнуть края, стянуть мясо бечевкой и поместить в глубокое блюдо для запекания, добавить бульон. 3 Через 1 ч мясо будет плохо прожарено, через 1 ч 15 мин - недожарено, а через 1 ч 45 мин - хорошо прожарено. Приготовить борщ на грибном бульоне по одному из указанных здесь способов. Сверху распределить мясную начинку, свернуть каждую лепешку в рулет и, зажав концы, придать им форму тюбиков так, чтобы начинка не вываливалась.
Туго не набивать.
Луковицу выньте, капусту заправьте ягодным желе. С приготовленного угря снимите кожу, выпотрошите внутренности и как следует промойте холодной водой. Хорошо подавать бутерброды на завтрак или ужин. Дать ему постоять еще 30 минут. Вымочите в молоке батон, мелко нарежьте язык и тушенные в вине грибы. Рис промыть, сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной кипяченой водой. Морковь варим около 10 мин в кипящей воде. Добавить стакан манной крупы, размешать и оставить на 40 минут (чтобы манка набухла). Выставить 12 долек на 1 продолговатую тарелку, чтобы они образовали прямую линию. На сковороде разогреваем жир и обжариваем ломтики хлеба с обеих сторон до румяности.
Перец, баклажаны, лук нарежьте кольцами. Есть несколько секретов для удачной выпечки безе. Свежие огурцы нарезать соломкой, положить в пиалу или глубокую тарелку и залить бульоном с куриной лапшой.
Соедините 1 чайную ложку смеси сушеных трав с 15-25 г маргарина и положите это на французскую булку перед запеканием ее духовке в течение 10-20 минут. Перемешивать до однородной пышной массы, посолить и плотно начинить кожу щуки, придав кускам их первоначальный вид.
Огурец вымыть, очистить и очень мелко порубить.
Сырую морковь и сладкие яблоки очистить, нарезать соломкой, соединить с фасолью, полить салатной заправкой и посыпать зеленью Закуска ставропольская из сладкого перца с творогом 4 сладких перца, 300 г творога, 40 г сливочного масла, 4-6 грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока; соль по вкусу Творог растереть с размягченным сливочным маслом, измельчен¬ными грецкими орехами, толченым чесноком, солью. Готовые омлеты положить на мясной пласт, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Лук очисти и нарезать тонкими полукольцами. После этого юшку заправить перцем, лавровым листом, посолить и варить до готовности. Затем добавляем сахар, ванилин, мелко рубленный, жареный миндаль и изюм, все хорошо перемешиваем, слегка солим. Приготовление сиропа для пропитки: смешать сахар с водой и варить до легкого загустения.
Покрыть миску полотенцем и дать опаре подойти еще в течение 25 мин. Для приготовления соуса в посуду, где жарился эскалоп, влить немного костного бульона, прокипятить, процедить и соединить с томатным соусом, добавить туда толченый чеснок и можно прокипятить.