[4 марта 2010] Блюда из лося, косули, кабана
Подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком, или без риса, с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном. Сразу подавайте на стол.
Кочанный салат хорошо промыть и крупно нарезать. Затем я обваливаю каждый кусок во взбитом яйце, потом в панировочных сухарях, солю, перчу его и обжариваю с двух сторон до появления золотистой корочки.
Выход готовой продукции - 8 баночек по 0,5 л. Приправьте солью. Тыкву вымыть, разрезать на кусочки, снять кожуру и удалить семена. Чтобы сделать корочку, соедините геркулес или гранолу, муку и соль. Яблоки и терн соедините в тазу и залейте водой. Грибной соус с луком и томатом подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету. Затем выньте из формы и остудите на решетке для тортов. После этого влейте свежий гранатовый сок и перемешайте. Обжаренное мясо сложить в противень и залить соусом. Взять огнеупорную посуду (типа гусятницы), на дно положить курицу, затем грибы, а сверху соцветия брокколи. Нарезать мякоть помидоров кубиками, выложить их на рулетики. посолить, посыпать карри. Варить на пару, на сильном огне 7 мин. Галушки можно приготовить и проще: отщипывая кусочки теста и бросая их в кипящую воду.
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть. Затем все это смочить в белке и запанировать в сухарях. Пласт теста со слоем маковой начинки сверните в рулет, положите швом на противень, смазанный маслом, накройте салфеткой и дайте ему постоять 30-40 минут в теплом месте, пусть еще подойдет. Вымесите тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным, затем оставьте на полчаса, после чего тонко раскатайте.
Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет проходить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла добавьте в него совсем немного хлебных дрожжей, иначе сусло или закиснет, или совсем потеряет кислотность.
Все хорошо перемешиваем миксером и оставляем в теплом месте для увеличения в объеме. Помидоры нарезать крупными кубиками. Держать в духовке, пока сок не превратится в жженый сахар. Нарезать мясо на 4 порционных куска. Свекольный отвар процедить и охладить. Прибавить вишни, цукаты, взбитые в пену белки, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухаря ми форму и испечь в духовке.
Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания, затем распустите на водяной бане. Через 7-10 дней баклажаны готовы. Посыпать каждую половинку сахаром, поместить на противень и поставить в духовку, нагретую до 220-240°C. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
Готовые батоны туго перевязывают, подвешивают для просушивания и уплотнения в холодном помещении при температуре не выше 5 °C на 5-7 суток.