[26 декабря 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Для маринования отбирают молодые головки. Снять с поверхности пену и жир. На дно банок положить перец душистый и горький, затем укладывать слоями огурцы, присыпая каждый луком, укропом, солью, сахаром, 9 %-ным уксусом.
Добавить кукурузу, крупно порубленные орехи кешью и виноград (если крупный - разрезать пополам). Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Потушить газ и оставить торт в духовке до тех пор, пока шкаф не остынет, чтобы тесто хорошо высохло.
Снова довести воду до кипения, затем убавить огонь до среднего. Когда соус закипит, переложить в него готовые отбивные, добавить бульон, какао и тертый шоколад, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Смешать его с овощами. Сверху смазать майонезом, смешанным с яйцом. На дно подготовленной тары кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком. Сварить рассыпчатый рис. Перемешать, вылепить круглые тефтели, положить в приготовленный соус и тушить на медленном огне до полной готовности. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Для начинки окорок разрезать на маленькие кубики, положить в форму. Подготовленные ягоды тщательно обсушить после мытья. Довести свекольник до кипения и снять с огня. Нагреть ее до кипения, кипятить 2-3 мин и кипящей влить в банки с овощами. Щавель и зеленый лук помыть и нарубить.
Приправить солью и перцем. В оливковом масле потушить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками морковь и грибы, мелко нарубленный чеснок, немного потушить и добавить рис. На сковороде разогреть в сливочном масле толченый чеснок, добавить фасоль, оставить на 5-10 мин. Попудренными мукой руками сделаем из мясного фарша шарики с грецкий орех и облепим их картофельным пюре. Перец мелко нашинковать, посолить, чеснок измельчить. Через 1,5-2 ч добавить мясо кусками 300-400 г и продолжать варку при медленном кипении, периодически снимая пену и жир. Подается к отварной горячей ветчине, куропатке, фазану и к свинине. Варите суп при слабом кипении 5-8 минут.
Стараясь не повредить ягоды клубники, удаляют чашелистики. Затем слегка посолить и обсыпать кокосовой стружкой. Готовый паштет положите в форму. Подать, посыпав измельченной зеленью петрушки. Подмесить просеянную с содой муку. Чтобы не образовалась пенка, сверху массу надо смазать маслом и дать ей остыть. Завернуть, закрепить деревянными шпильками и обжарить в сливочном масле. Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Кладем на противень и ставим в духовку.
Овес, морковь и яблочную кожуру залить холодной водой, довести до кипения, настоять 3-4 часа. Взбить яйцо, залить им запеканку и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Поставить еще на несколько минут на плиту, чтобы испарилась вода, потом выложить массу на доску для раскатывания теста и разрезать ниткой на три части.