[11 февраля 2010] Блюда из лося, косули, кабана
На поверхности сделать надрез глубиной 1/2 см и смазать растопленным маслом. На сковороде обжарить на растительном масле томат-пюре, добавить его в котел и тушить голубцы до готовности. Приготовить красный соус.
Снять руками кожицу с миндаля. Кофе залить молоком, довести до кипения и минуты 3 подержать на слабом огне, охладить и, не процеживая, добавить в крем. Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать.
Полученную массу намажьте на гренки, и запекайте в течение 5 минут в духовом шкафу. Нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся. Из 100 г масла, 200 г сметаны, чайной ложки соли без верха и 2 ст. ложек сахара замесить не слишком крутое тесто. Обжарить так, чтобы колбаса слегка "закрутилась". Сливы моют, надрезают ножом и вынимают косточки. Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в сковороду высыпать нарезанный тонкими колечками лук и нарезанную тонкими кружками морковь. Декоративно разложить нарезанное авокадо и поверх выложить креветки. Вскипятите, помешивая, и готовый кисель вылейте в чашку. Масло нарезать маленькими кусочками, положить на муку и порубить ножом. Зелень помойте под проточной водой и измельчите. Для того, чтобы котлеты получились нежными и сочными, фарш необходимо отбить в течение 5 минут. Выпекать еще 40- 50 минут. Морковь, репу, сельдерей, петрушку нарезать, сварить в подсоленной воде вместе с луком, процедить и протереть. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Продолжая взбивать желтковую массу, влить холодное молоко.
Цыплят разрубить вместе с костями на порционные куски, обвалять в смеси из муки, соли и перца, подрумянить в масле. Сцедить стакан жидкости, в которой тушился язык, и влить в сотейник. Сбить вилкой в небольшой миске все ингридиенты, добавляя масло в самом конце. Муку развести в красном сухом вине, влить в мясо, положить лавровый лист, горошины черного перца, посолить и довести кебаб до готовности на среднем огне. Влейте вермут и потушите еще 30 секунд. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Суп процедить, положить очищенные и нарезанные грибы, мясо и варить 5-20 мин на полной мощности. В конце кладем печенку, специи, вливаем вино и доводим до кипения.
Положить растительное масло, взбить хорошо деревянной лопаткой. Постепенно подмешать 200 г сахарного песку, засыпать тертый миндаль. Тушить смесь еще 10 минут. Пакет развязать и прямо в нем раскатать сыр в пласт толщиной 0,5-0,7 см.
Тщательно перемешать веничком или ложкой. Запеките в духовке.
Сверху полейте сливками и поставьте в духовой шкаф запекаться на 20-25 мин до образования золотистой корочки. Свежие вишни промыть, хорошо отцедить от остатков воды, дать им обсохнуть. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Картофель вымыть, сварить в кожуре, подсолив воду, очистить, сделать пюре. При подаче полить соком, оставшимся при тушении говядины, и посыпать зеленью петрушки. Добавить шафран, положить в кипящий суп пельмени и варить 15 минут. Смешать яичный желток со сливками, добавить в суп и подавать. Наполнить этой смесью помидоры и накрыть их срезанными верхушками. Желтки растереть с сахаром, маслом, посолить, влить стакан молока.