[14 декабря 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Из фарша сделайте котлеты.
Сверху уложите начиненные ягоды. Довести до кипения, помешивая.
На блюдо уложите листья салата, на них в виде бордюра разместите трубочки из ветчины. Рассчитано на 2 порции. Добавить сырое яйцо, соль, перец по вкусу и еще раз хорошо вымесить. Добавьте ананас и ямс. Баклажаны вымыть. Смешать муку, какао, разрыхлитель и молотый мак. Всыпьте миндаль и поджарьте до золотистого цвета. Заправляют пшеничной и картофельной мукой, сырыми яйцами, добавляют сухари в форме мелких кубиков и перемешивают.
В фарш положить мелко порезанные лук и чеснок, вымытый рис, посолить, поперчить, перемешать. Овощи расположить в следующем порядке по кругу: свекла, белокочанная капуста, морковь, жареный картофель, лук, краснокочанная капуста, зеленый горошек.
Оставшееся сливочное масло нарезать хлопьями, положить сверху на рыбу и украсить базиликом. Скатать тесто в колобок и натереть из него на крупной терке стружку, рассыпая ее сразу на пласт, который уложен на противне.
Выложить кекс на смазанный маслом противень и оставить еще на 30 минут подниматься. Идеальное блюдо для случая, когда вы едите на свежем воздухе. Изюм хорошо вымойте и замочите на 15-20 мин в горячей воде. Заправить лимонным соком или травяным уксусом, красным перцем, сахаром. Сверху посыпать тертым хреном.
Крупную разрезать, а мелкую оставить (головы отделить). Помидоры на 30 сек. опустить в кипящую воду и снять с них кожицу. Разложить в чистые сухие банки и закрыть. Лук, яблоки и сельдь соединить, выложить на продолговатую тарелку, полить сметаной, посыпать зеленым луком, украсить кружочками яйца, зеленью. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3см. Нет необходимости сообщать вам, что бисквит - вещь исключительно универсальная. Мясо промыть холодной водой, обсушить и нарезать тонкими полосками. Зелень петрушки и укропа помойте и измельчите. Тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи ножки и рубцы положите в кастрюлю, залейте до половины водой, накройте крышкой и варите на сильном огне.
Сыр натереть, смешать с сырым яйцом, заправить солью и перцем. Полить майонезом и украсить веточками зелени. Затем погружают на полминуты в горячий (95-97 °C) раствор питьевой соды (15 г на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и просушивают на воздухе. Затем положить хорошо промытый рис, взбитое яйцо, нарезанную петрушку и смешать с рыбой, пропущенной через мясорубку. Кипятить 45-50 минут, помешивая. Подавать в высоком бокале с соломинкой.
Творог растереть с простоквашей, добавить яйцо, муку, соль по вкусу. Получившейся массой намазать хлеб, положить на него грибы.
Кизил без косточек помещают в эмалированный таз и пересыпают сахаром. Для этого поставить в сотейнике на слабый огонь вино, 3 ст. ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и варить все до тех пор, пока жидкость не выварится до 1/5 первоначального объема.
Молочный соус с луком подается к жареной баранине, котлетам и т. п. Допускается готовить салат и без огурцов.